Direction : نبدأ أولا في تنظيف أسماك الأبالون الطازج بالماء. نظّف الجزء العلوي بفرشاة. استعمل ملعقة لإخراج اللحم من القواقع. أحشر طرف الملعقة جيدا بين اللحم والقشور حتى يتم الانفصال بشكل كامل.. استعمل السكين لعمل شقوق أو شروخ بطول واحد سنتمتر على الجوانب. قم بتقطيع الحبوب واللوز المقشر إلى شرائح قابلة للأكل ثم قم بتبخيرها مع لحم الأسماك وأحشائها لمدة 5 دقائق. قم بتنظيف وتقشير الليمون والبصل والكراث وتقطيع الثوم إلى شرائح. قم أولا بتقشير الليمون وضعها بعد التقشير كاملة فوق طبق. قم بتقطيع البصل إلى أنصاف ومن ثم إلى شرائح رقيقة. قطّع الكراث إلى أهلة وترية. من الضروري تقطيع كل الخضروات إلى شرائح رقيقة لأن ذلك مهم جدا للنكهة. صب بعد ذلك البهارات الأخرى. أغلي المزيج أولا ثم خفّف النار لمنخفضة وأطهو لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم التمازج جيدا بين الخضروات والصلصة. تعطي هذه العملية الطبق نكهة عميقة نشرع الآن في تجهيز الزينة. نقوم بتجهيز شرائح صغيرة من صفار وبياض البيض. نقطع إلى مربعات صغيسرة ( ا سم). نقوم الآن بتجهيز الأهلة الوترية من اللوز والحبوب ونضعها فوق 3 طبقات من أوراق التواليت أو المحارق. نبدأ في السحق بواسطة سكين ثم نطحنها ناعما باستعمال حد السكين. نشرع بعد ذلك في تشريع الجوجوبا. نستعمل السكين لعمل شقوق وشروخ ثم نقوم بالتقطيع إلى شرائح وقطع دقيقة جدا. ضع الأبالون والأحشاء واللوز والفول في الصلصة المعدة مسبقا وسخّن لمدة 4 أو 5 دقائق على نار متوسطة. ضع المكونات المجهزة بالترتيب ، الأبالون ثم الأحشاء ثم الفول واللوز ثم الزينة داخل قواقع الأبالون.
) لشخصين (
5 أسماك طازجة من الأبالون. 3 ثمار من الجوجوبا. 10 حبات من حبوب الجنكا. 5 حبات من حبوب اللوز. 20 جراما من كريم الصنوبر المطحون جيدا. بيضتان. ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز المصفى.
Spices :
ولعمل الصلصة: نصف كوب من الصلصة القديمة المعتلقة. 50 جراما من الخل. نصف كوب من صلصة الصويا المركزة. 5 ملاعق كبيرة من السكر. نصف ثمرة ليمون. 80 جراما من البصل. 50 جراما من الكراث. 40 جراما من الثوم.
☑ تأكد من مسح وتتبيل الأبالون بالنبيذ حتى يتم تبخير الأسماك وهي متبلة بالنبيذ. يساعد ذلك في إزالة كل الروائح السمكية الكريهة وإكساب السمك رائحة طيبة.
☑ نقوم بتجهيز الأهلة الوترية من اللوز والحبوب ونضعها فوق 3 طبقات من أوراق التواليت أو المحارق. نبدأ في السحق بواسطة سكين ثم نطحنها ناعما باستعمال حد السكين.
☑ من أجل استعمال قشور وقواقع الأبالون كأوعية لتقديم الطبق قم بتنظيفها بواسطة غمسها في ماء مملح مغلي.
رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.
