• 拌饭:碰撞与融合

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  • 这里是距离首尔不远的果川国立现代美术馆。进入美术馆,能看到用众多的电视显示屏设置的塔型建筑物,超大型的塔型建筑物吸引了人们的视线。这是由已故影像艺术家白南准先生利用1003个显示屏制作的作品《多多益善》。那么,白南准先生和我们今天特别节目的主题“韩国拌饭”有什么关系呢?

    正如白南准先生的夫人久保田成子女士所说的,白南准生前经常说,他的艺术是拌饭艺术。韩国拌饭是将米饭、青菜和辣椒酱等各种不同的材料放在碗里,拌起来创造出新的风味。白南准的艺术也是将各种不同的文化进行融合,创作出新的文化。

    以此来看,白南准先生的作品《多多益善》也可以被视为是另一种形式的“拌饭”,因为白南准先生的视频艺术作品将东西方艺术进行了融合。韩国人是在无意中做了拌饭吃的民族,世界上任何一个国家都没有像韩国拌饭这样,将谷物、蔬菜、肉类和辣椒酱等放在一个大碗里拌起来吃的,在世界上,恐怕只有韩国人才这样吃拌饭。

    有如泡菜和烤肉,拌饭也是韩国代表性的食品。美国著名流行歌星迈克尔·杰克逊就对韩国拌饭赞不绝口,好莱坞影星格温妮斯·帕特洛为了身体健康而经常吃韩国拌饭,拌饭作为飞机上的供餐也非常有人气。菠菜、豆芽、蕨菜、南瓜和桔梗都是韩国人平时喜欢吃的蔬菜,可是将这些平凡的蔬菜跟热腾腾的米饭拌在一起,加上辣椒酱或酱油等作料拌起来吃的话,那就别有一番不同的风味了。



    韩国人是从什么时候开始吃拌饭的已无从查起,很多人认为,韩国人从古时候就开始吃拌饭了,后人冠上各地方的名字,就形成了一种新款拌饭,比如说全州拌饭、晋州拌饭和统营拌饭等等。也有人认为,拌饭是过去王宫为祈求上天赐福,在举行祭天仪式后分享的祭祀后的饮食,所以拌饭是由宫廷饮食流传下来的。但是也有人认为,拌饭是农民在田里干活的时候,把饭和菜拌在一起吃从而流传下来的。无论如何,如今韩国拌饭已经成为人们最爱吃的一种食品。全州地区举办拌饭庆典活动的时候,就表现出了农民们吃拌饭的欢乐情景。

    古时候的人在田里干活的时候经常吃拌饭,后来拌饭的种类越来越多。朝鲜王朝后期的百科辞典《五洲衍文长笺散稿》中介绍的拌饭种类之多,令人不敢相信。虾子拌饭和斑鰶鱼拌饭听起来都令人垂涎三尺,这两款拌饭在今天已难得一见,实在可惜。根据全北大学教授金良燮的介绍,文献中还有山蒜拌饭和酱蟹拌饭的记录,拌饭的种类不胜枚举。拌饭的材料随着各地和季节而有所不同,韩半岛南部地方的拌饭以全州、晋州、统营和安东地区最为有名。在韩国,说起拌饭,最先想到的是全州。



    全州位于韩半岛东南部,从首尔坐车到全州约需要两个半小时的时间。每年到了10月底,全州就举行盛大的拌饭庆典活动。在全州韩屋村一带,能看到很多年轻人穿着传统韩服,韩服美丽大方,穿在身上耀眼夺目。年轻人身着韩服,面露微笑,拿着手机自拍杆在那里拍照,美极了!在距离韩屋村不远的全州市区丰南路,鼓号乐队奏起了音乐,宣布拌饭庆典活动的开始。在公路中央,能看到一个巨大的舞台,舞台前有一个超大型的长桌子。

    全州市共有33个洞级行政区,从每个行政区申请前来参加庆典活动的人拿出了各自准备好的材料放在了长桌子上,这就是全州举行的“33洞拌饭活动”,是由所有的参加者做好了拌饭以后同大家一起分享的庆典活动。丰南路一带,浓香四溢,饭香、菜香和香油的香气令人垂涎欲滴,参加者都在高高兴兴地做拌饭,等候吃拌饭的游人更是开心至极。拌饭里加的各种菜肴多不胜数,都是一些精致可口的饭菜。李御宁教授开玩笑地说,韩国人能将所有在地上长的草变成吃的菜。

    今年是全州市举行拌饭庆典活动的第10年,今年全州甚至还创作了名为《拌饭歌》的主题曲。歌曲是会中毒的,老是听的话,不知不觉就会跟着唱,很多人都学会了这首《拌饭歌》。在韩国提起拌饭,就让人想到全州,这是因为全州市政府对宣传工作下了一番功夫。韩国的旅游和文化宣传手册总是少不了介绍韩国拌饭,而拌饭的图案几乎都来自全州拌饭。如果想吃宣传手册中所介绍的色味俱全的拌饭,那就要亲自到全州去旅行了。那么,到了全州以后,如何才能尝到地道的当地风味呢?最好的方法就是去问最了解当地美食的出租车司机了,告诉司机宣传手册中的餐厅名称,司机很快就会把我们送到目的地。

    这里是全州家族会馆餐厅,进入餐厅后,能看到堆积的像金字塔一样的一大堆铜碗,这些铜碗大概有300多个,非常引人注目。餐厅老板金妍姙是所谓的“全州拌饭名人”,她做的全州拌饭名震全国。餐厅老板金妍姙虽然已经70多岁了,可是老当益壮,仍然在厨房里做拌饭。

    绿豆凉粉上要加点紫菜粉,牛臀肉用辣椒酱略炒,在热腾腾的米饭上加个生蛋黄,这样就大功告成了。全州拌饭味道鲜美,色泽诱人,令人垂涎欲滴。精心做好的拌饭在端上餐桌前,还要把盛了热饭的黄铜餐具在火上暖一下。全州拌饭,五彩斑斓,美味可口,客人吃的津津有味。