Le gimbap (김밥)  open the window of AOD

2011-04-20

Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
4 tasses de graines de riz, 5 tasses d’eau, 4 feuilles d’algue rouge séchée, 5 œufs, 100 g de bœuf haché, 50 g de carotte, une moitié de concombre, 120 g de navet mariné au vinaigre, 80 g d’épinards, un peu d’huile de cuisson.

Condiments :
Autres ingrédients :
- Pour la cuisson du riz : un morceau de varech de 5 cm de long comme de large, une demi-cuillère à soupe d’alcool de riz, une cuillère à café d’huile d’olive.
- Pour assaisonner le riz : une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame, 10 g de sel,10 g de graines de sésame.
- Pour assaisonner la viande hachée : une cuillère à café d’ail haché, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre, un brin de poivre moulu.
En Corée, le gimbap, du riz enroulé dans une feuille d’algue rouge séchée avec des légumes et de la viande, est considéré comme un plat idéal pour un pique-nique. La garniture peut varier, mais les épinards, le jambon, les bâtonnets de crabe, la carotte, l’œuf, le navet vinaigré constituent les ingrédients de base. S’ils se ressemblent, le maki japonais et le gimbap se différencient en ce qui concerne le goût et la recette. Alors que le maki est fait à partir du riz vinaigré et sucré, le gimbap utilise du riz assaisonné d’huile de sésame et de sel.

Préparation :

[Cuisson du riz]
Rincez le riz à 4 ou 5 reprises à l’eau froide. Faites cuire avec 5 tasses d’eau et un morceau de varech de 5 cm de côté.

[Cuisson du riz]
Mettez le riz cuit dans un bol, ajoutez du sel, de l’huile de sésame et les graines de sésame. Mélangez bien le tout.

[Préparation de la garniture]
Battez les œufs et faites passer au tamis. Ajoutez une cuillère à café de sel et remuez bien. Faites cuire dans une poêle. Découpez en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et de 1 cm de large.

[Préparation de la garniture]
Coupez la carotte dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et de 1 cm de large. Faites revenir dans une poêle réchauffée puis légèrement huilée.

[Préparation de la garniture]
Tranchez le concombre en huit selon la longueur. Évidez la partie centrale et saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel. Laissez macérer 10 minutes.

[Préparation de la garniture]
Coupez le navet au vinaigre dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et de 1 cm de large.

[Préparation de la garniture]
Blanchissez les épinards pendant 30 secondes dans l’eau bouillante légèrement salée. Rincez à l’eau froide et essorez.

[Préparation de la garniture]
Assaisonnez la viande hachée avec de la sauce soja, du sucre, du poivre moulu et de l’ail haché. Faites revenir dans une poêle avec une petite quantité d’huile à feu vif.

[Préparation des gimbap]
Étalez le riz sur l’algue en faisant attention à ce que la couche de riz soit bien égale. N’oubliez pas de laisser une marge de 2 cm en haut.

[Préparation des gimbap]
Déposez les ingrédients préalablement préparés sur la feuille d’algue. Enroulez la feuille d’algue à l’aide de la natte de bambou en appuyant fermement le long de la natte.

[Préparation des gimbap]
Coupez le rouleau de gimbap en tranches de 1 cm d’épaisseur.

☑ Lors de la cuisson du riz, n’oubliez pas de mettre un peu moins d’eau que d’habitude et de le faire cuire avec un morceau de varech.
☑ Pour éliminer le parfum fort de certains types de riz, ajoutez de l’alcool de riz et de l’huile d’olive. De plus, ce processus empêche au riz cuit de coller aux mains.
☑ Quand vous étalez le riz sur la feuille d’algue, assurez-vous de laisser une marge de 2 cm en haut.
Monsieur Seon Dong-ju

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ
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