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Chou Le chou, qui est le premier ingrédient du kimchi de chou, est très riche en vitamines et minéraux et il contient diverses substances ayants des effets bénéfiques.	Navet Le navet qui contient un grand volume d'eau est riche en vitamine C. De plus, en cas de consommation du navet cru, sa diastase (enzyme digestive) facilite la digestion.	Piment La capsïcine qui est à l'origine du goût piquant du piment rend actif le mouvement des intestins et brûle les graisses, ce qui empêche l'accumulation de la graisse dans le corps humain.	Ail L'ail facilite la sécrétion du liquide digestif et active la circulation sanguine par ses effets sur le système nerveux.



Gingembre Le gingembre, qui se compose de 80% d'eau, est très riche en minéraux. Le goût piquant de cette plante au parfum spécial est dû à la zingerone qui est bénéfique pour le régime.	Produits de la mer fermentés Les produits de la mer fermentés accélèrent la fermentation du kimchi et augmentent la teneur en amino-acides nécessaires. Ils rendent le goût du kimchi plus agréable en le rendant plus riche sur le plan nutritif.	Sel Le sel réduit le volume des choux par l'osmose. Ce phénomène active les échan-ges de substances intercellulaires ainsi que l'action des enzymes, ce qui facilite la fermentation de l'acide lactique.