Le kimchi de chou, indispensable accompagnement dans la cuisine coréenne, est le plus important et le plus populaire des kimchis. Ces choux contenant des condiments entre les feuilles ont une jolie couleur et un goût fort.

Ce kimchi se compose de cubes de navet saumurés et mélangés à la poudre de piment puis aux condiments tels que le poireau, l'ail, le gingembre et les crevettes fermentées. Il s'harmonise bien avec des soupes comme la soupe de bœuf ou la soupe de côtes de bœuf.

Le kimchi d'eau qui est un kimchi de navet à grand volume d'eau est meilleur dans les régions froides conservant le goût et la fraîcheur. Il a différents modes de consommation (par exemple, il peut servir de base pour des nouilles froides). Le liquide de ce kimchi facilite la digestion car les enzymes décomposant l'amidon, contenus dans le navet, le poireau, le piment et le gingembre sont diluées dans ce liquide.