韩国话的“제육”实际上就是指的猪肉，标准发音应为“저육”,但由于发音并不容易，所以人们就给发成“제육”了。这是一种用腌好的泡菜叶子把煮熟的猪肉切成片，然后包起来的吃法，猪肉经过长时间的蒸或煮，猪肉里的脂肪都被燃烧掉了，这时候再用刚刚腌好的白菜叶子包着吃，堪称是一种美味。每年初冬，韩国家家户户都要做冬储泡菜，这时候很多人家总是要先准备好猪肉，在锅里煮，等到泡菜被腌上以后，一家人就会围坐在一起分享这种美味。因而，白菜包肉也是韩国人在做冬储泡菜时的一大乐趣。

主料 :
猪肉 500g，白菜 1/4棵，萝卜 500g，盐 10勺，小葱 70g，板栗 5粒，梨 1/2个，水芹菜 50g。
佐料：牡蛎 300g，辣椒粉 5勺，液体小鱼酱 3勺，蒜泥 3勺，砂糖 1勺半，盐 1勺，炒熟的芝麻 1勺。

调料 :
炖猪肉的时候使用的佐料：苹果 半个，蒜 5粒，大葱 70g，洋葱 1个，大酱 1勺，胡椒 20粒。



☑ 猪肉最好使用五花肉，可使用牛前腿肉。
☑ 大酱的主要作用就是为了除去异味儿。但是大酱里有咸味，放得太早了，肉就会咸，所以后放，这样既可保持肉原来的颜色，又能除去异味儿。
☑ 炖熟的猪肉要是老是在汤里放着，切猪肉的时候就很容易碎，所以要捞出来用纱布包好，纱布一定要用湿的。要是没有纱布的话，用把厨房用纸上沾上水用也可以的。
☑ 新鲜牡蛎的肉质很软，也很嫩，所以要是先放进去搅拌，比较容易碎。所以，要等其它材料都拌得差不多了，再放牡蛎。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师