韩国人常吃的年糕汤，实际上用汉字写出来就是“饼汤”。在中国，从唐朝起就有新年的早上吃饼汤的习俗。韩国人当时从书上看到记录之后也开始吃饼汤。但是所不同的是，中国人说的“饼”，一般都是用面做出来的，但是韩国的农业小麦产量小，主要是种植大米，所以人们就开始把大米磨成面，然后做成年糕，再把它切成片，做成年糕汤。按照朝鲜王朝时代的历史记录，北韩开城的年糕汤里用的年糕是圆头的珍珠年糕，首尔的年糕汤里用的年糕则是片状的年糕片。

主料 :
条糕 400g，牛肉200g（牛胸肉）。大葱1根，萝卜 50g，酱油 1小勺，大蒜 5粒。

调料 :
牛肉作料：酱油 1小勺，蒜泥 1/2小勺，炒熟的芝麻 1小勺，香油 1小勺，胡椒粉 1/4小勺。
装饰材料：鸡蛋 2个。
食用时可加佐料：盐 1/4小勺，胡椒粉 1/2小勺，炒熟的芝麻 1小勺，香油 1小勺。



☑ 条糕要提前一天做好，放在通风良好处冷却。最好的状态应该是那种外表有些坚硬而里面却是十分柔软的年糕。
☑ 之所以将首次炖牛肉的汤倒掉，是为了获得更加清澈的肉汤。
☑ 为了防止牛肉发干，煮好的牛肉要用湿的纱布包好。
☑ 煮年糕时，年糕若为现制作出来的，待年糕浮上水面时要立即关火，若为提前一天做出来的条糕制成的年糕片，则要继续煮3分钟。
☑ 最后按照个人的喜好，可用酱油、盐、胡椒粉等调料调味。


金秀珍: 韩餐烹饪专家

现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）