泡菜汤是一种使用泡菜制作而成的辣味儿汤菜，所用食材简单，烹饪过程简便，被视为是一种韩国大众菜。制作泡菜汤时，使用发酵时间较长的泡菜，则味道更佳，并可跟猪肉等肉类和豆腐共同炖煮。在朝鲜王朝末期以前的文献中，并没有对泡菜汤的记录，这说明泡菜汤的历史并不是很长，而是上世纪70年代白菜成为韩国人的大众蔬菜后才开始普及起来的一种菜肴。

主料 :
白菜泡菜300g，猪肉 100g，大葱20g，洋葱 1/2个(70g)，豆腐 200g，水 5杯。

调料 :
辣椒粉 1小勺，蒜泥 2小勺，清酒 2小勺，香油 1小勺。



☑ 最好使用充分发酵了的泡菜。
☑ 如果不喜欢泡菜的刺激味道，可将白菜泡菜内的副材抖落后再使用。
☑ 使用大葱可消除猪肉的异味儿。
☑ 如果不喜欢洋葱里的甜味，可以使用蘑菇代替。但是，由于香菇味道太冲，所以除了香菇，其他类的蘑菇都可以使用。
☑ 调料要要事先备好，先跟其他材料混合均匀再炖，这样味道会更好。
☑ 如果不用猪肉，也可先将泡菜用油炒一下再加水炖煮。


金秀珍: 韩餐烹饪专家

现任‘韩国之味’研究会理事、Food & Culture学院院长
韩国第一位餐饮导演（代表作：《霜花店》、《美人图》、《王的男人》、《食客》）