豆腐，是东亚地区民族常用的食材，起源于中国的宋朝。豆腐的制作方法是，先将大豆煮熟，再将其碾碎，随后加水煮，待其凝固制成的。制作豆腐的过程与将牛奶制成奶酪的过程十分相似，可由此推测，豆腐的制作方法是农耕民族从游牧民族那里学来的。韩国最早有关豆腐的文献是高丽时代的大学者牧隐李瑟的著作，文献中记载道：“我吃了一种东西叫豆腐，十分柔软，非常适合我这个牙口不好的老人。”

主料 :
主材料：豆腐400g，牛肉 200g，蒜苔 100g，干辣椒 2个，大葱 1根，洋葱 半个。
拌牛肉的调料：胡椒粉 1/5小勺，葱末 10g，蒜泥10g，酱油 1/2勺，砂糖 1/2勺。

调料 :
综合调料：酱油 6勺，蚝油 1/2勺，料酒 1.5勺，辣椒粉 1.5勺，蒜泥 1.5勺，辣椒酱 1/2勺，麦芽糖 1.5勺，葱末 1.5勺，洋葱末 1.5勺，水 1杯。



☑ 牛肉最好使用略有脂肪的排骨肉。
☑ 牛肉末要和成团，这样才会比较容易包入豆腐里。
☑ 挖空的豆腐内侧，抹上淀粉有利于牛肉末牢固地粘在里面不至于漏出来。
☑ 综合调料当中的料酒，也可用白葡萄酒代替，蚝油也可以用伍斯特酱（也叫咭汁）代替。
☑ 煮豆腐时，先用旺火，锅开后改用小火。
☑ 煮时为了让材料充分入味儿，要不断地用勺子把调料舀起来浇在豆腐的上面。


宣东柱:

CJ freshway新菜开发、咨询部首席大厨师
CJ厨师培训负责人、烹饪课程讲师