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如何自制豆馅

#生活的发现 l 2020-03-28

听众信箱

ⓒ Getty Images Bank

豆馅儿又甜又好吃,可是在外面买来的可能加了添加剂和色素,自己做吧,又担心做出来的颜色不均匀,如何才能自己做出好吃的豆馅来呢?

首先说说红豆馅的做法。红豆馅制作之前建议先把红豆泡上一晚,但是天气太热时要注意防腐,可以放在冰箱里。泡好的豆子第二天拿出来,放一锅水,把豆子冷水下锅,水开后小火煮,直到豆子绵软,不用担心锅里的水太多。等豆子煮熟,倒到搅拌机里搅碎。搅碎后再倒入锅里,可以不加油,但是注意不要糊锅。这时候关键来了!!!往锅里加一点食用碱,不用多,一小撮即可,慢慢搅拌,会发现颜色逐渐均匀了。一般打碎后已经比较均匀了,但是还是会有白色小碎屑,再用刚才的办法处理一下就可以了。然后加糖,翻炒到团状就可以出锅了。

下面再来说一说芸豆馅儿怎么做。白芸豆与红小豆的处理过程稍有不同。首先,还是泡一晚上,但在煮之前一定要把种皮剥掉,因为表皮比较厚,即使搅碎了,也还会有残余,会影响口感。然后依然按照刚刚我们介绍过的方法煮,翻炒。也就是冷水下锅,开锅后小火煮到豆子变软,然后再搅碎,但是不用再加碱了,直接加糖即可。

手工的豆馅不添加防腐剂,晾凉后密封好放到冰箱保鲜,尽早食用即可。


(文中窍门来自李*远听友)

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