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韩国泡菜做法

#有问必答 l 2019-11-09

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ⓒ Getty Images Bank

腌泡菜时,必备材料如下:白菜、粗盐、萝卜、葱花、蒜姜末、辣椒面、虾酱等鱼酱、白糖、糯米粉。

泡菜的做法是这样的:

1. 将白菜去根,除去表面的老叶洗净后,横切开,可以切成2-4块。

2. 把白菜放在一个大盆内,给白菜均匀地撒上粗盐或将白菜浸入盐水中浸渍,腌5小时左右腌到白菜软了。

3. 小锅内倒入适量的糯米粉,用中火熬成糊状。然后把糯米糊放凉之后加入辣椒面、鱼酱、砂糖、蒜姜末、葱花以及萝卜丝等调料搅拌均匀。

4. 腌好的白菜洗净后挤去水分,将辣椒糊均匀地抹在白菜上,每一片都要抹匀。

5. 将抹好辣椒糊的泡菜放入密封的容器里,过一天后再放入冰箱,发酵3-5天后即可享用。


泡菜作为韩国最具代表性的传统发酵食品,具有悠久历史与传统。泡菜是韩国人非常喜爱的食品,也是每餐必不可少的小菜。2013年,韩国的“越冬泡菜文化”被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产。


韩国古时候粮食短缺,冬季漫长又寒冷,而且在冬季很难栽培与储存蔬菜,因此自古以来,腌菜文化就非常发达。每年冬季来临之际,家家户户腌制大量的越冬泡菜成了冬季最重要的传统习俗。除了越冬泡菜外,以前家庭主妇通常还要在家里定期腌泡菜吃。可是腌过泡菜的人都知道,腌泡菜是一件既琐碎又麻烦的体力活,而且在制作工序中稍有马虎,泡菜味道就不够美味,这让很多妇女望泡菜而却步,对于腌泡菜一事颇感头疼。到了现代,双职工家庭的妇女更没有时间在家里亲手腌泡菜,况且在超市可以购买各种廉价美味的泡菜,所以现在的妇女们不必花心思与体力腌泡菜乃至越冬泡菜了。

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