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绿豆汤为什么会变成红色

#生活的发现 l 2020-01-11

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ⓒ Getty Images Bank

首先,我们要来了解下绿豆汤红色和绿色的差别是什么?绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色。酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。

那有办法来阻止绿豆汤变红吗?这里给大家解答一下,绿豆汤变红主要是氧化反应造成的,因此只要解决了氧化的问题,就能使绿豆汤保持绿色了。

通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试以下两招:

1、使用高压锅煮绿豆汤。氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样做出来的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。

2、向水中加少许白醋或柠檬汁。通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。

另外还要提醒大家的是,绿豆汤营养丰富,还有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的功效,但体质虚寒者不宜喝。

还有,绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化。从医学的角度来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人则要少喝绿豆汤,避免腹泻或消化系统降低。


(文中窍门来自朱*香听友)

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