导播（PD）：金博

主持人（MC）：南黎明 (平泽大学教授)

嘉宾：李葵仑 (韩-中语自由职业翻译)

韩国人的饭桌上可以没有别的菜，但是不能没有泡菜。又到了韩国人做越冬泡菜的时节了，家家户户都在为做越冬泡菜而忙碌。到底越冬泡菜对韩国人来说意味着什么呢？有请自由职业翻译李葵仑来介绍一下。

南：您好！请你先自我介绍一下吧？

李：听众朋友们，大家好！我是自由职业的中韩翻译，同时也是两个宝宝的妈妈李葵仑。

南：你的中文这么好，你是怎样跟中文接下缘分的呢？ 

李：我上高中的时候，作为学校里的第二外语课程开始学中文，觉得中文的声调和发音像唱歌一样特别有意思，于是大学专业也选了中文系。我学得越多就越关心中国和中国文化，后来我到中国北京留学。大学毕业后在中韩合作公司工作，硕士毕业后又到北京工作了两年。

南：从脸书上看到你最近去娘家跟家人一起做越冬泡菜了？

李：每到做越冬泡菜的时节，我妈妈和姨妈们都会到外婆家，聚在一起腌白菜、做各种调料，做好一大堆泡菜再一起分享。在我的记忆里，做泡菜的那天真的是像节日一样，一家人一边聊着天儿，一边做泡菜，特别开心。我小时候特别喜欢做泡菜的那天，因为不仅会跟久违的家人见面，还会煮猪肉，用刚做好的泡菜，包着热乎乎的白切肉吃，味道超级香。在腌好的白菜叶子上，放上腌泡菜的作料还有新鲜的牡蛎，包着吃也别有味道。

南：越冬泡菜为什么一定要在11月底12月初做呢？一下子做那么多泡菜怎么保管呢？

李：听说白菜是天气变冷下霜的时候味道最甜最好吃，因此这个时候做出来的泡菜味道最棒，在韩国如果说“这是越冬泡菜”，就意味着“这是最好吃的泡菜”。韩国每个地方收获白菜的时期不同，北部是10~11月份，南部地区是到了12月份才开始收获，每个地方做越冬泡菜的时期也稍有差异。

以前没有冰箱的时候，把泡菜缸埋在地下，现在很多韩国家庭都有泡菜冰箱。我今年搬到新建的公寓，公寓里就设计了放两个冰箱的空间，一个是放普通冰箱，另外一个就是放泡菜冰箱的空间，因此不得不买了一个。

南：现在很多年轻人都不会做泡菜，是吗？ 

李：是的，我也是，如果让我一个人来做泡菜，我也没信心。做泡菜需要经过洗净和腌制白菜、准备各种调料再一片一片地抹上白菜，以及适当发酵的过程。即便买了腌制好的白菜，还要准备萝卜、韭菜、辣椒粉、蒜泥、生姜、虾酱、鱼露等众多材料做作料，而且像我这样没什么经验的人，很难预测泡菜熟了之后会是什么样的味道。再加上现在年轻人通过网络一点击就可以购买好多种泡菜，就更不愿意做了。但我还是希望越冬泡菜的文化代代相传，想和妈妈学做泡菜，等孩子长大妈妈老了之后，由我来担负给家人做泡菜的任务。

南：越冬泡菜你觉得对韩国人来说意味着什么？

李：我认为做越冬泡菜的文化对韩国人来说是一种互助共享、团结友爱的文化。很多外国人说韩国人有人情味，也许是因为有这种相互帮助和交流的风俗习惯吧。

对韩国人来说，只要冰箱里有足够的越冬泡菜，每顿饭菜都不用担心，如果没有别的菜，来碗米饭配着泡菜吃就行。方便面和泡菜也是黄金搭档，还能用泡菜做泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜饼、泡菜炒猪肉等多种菜，因此泡菜成了韩国的代名词。（图片来自嘉宾）