名厨托尼·刘在首尔江南经营一家综合韩餐厅，他经常推出别开生面的新式韩国美食，吸引了众多美食家前去品尝。最近他又做了一道拿手菜——炸雷鱼鱼子。雷鱼在每年1月产的最多，现在正是吃雷鱼的时候。雷鱼身长约20厘米，鱼子却占鱼体的三分之一。一般是将鱼子烤着吃，但是托尼·刘却推出了这道炸鱼子名菜。

把锅里的油烧开了以后，将裹上了炸粉的鱼子放进锅里，就能听到滋滋的令人感到愉快的炸鱼子声。把炸好了的鱼子放在盘里，用筷子夹起来，在吃之前先吹一吹，刚炸好的鱼子太热，稍微凉一点，放在嘴里就能尝到炸鱼子那清脆可口的美味。托尼·刘不墨守成规，不断地研究和创新，追求新的烹饪方法，取西餐之长，做韩餐美味。所以，他称自己是做“韩国灵魂食物（soul food）的韩餐厨师”。



托尼·刘本来在大学专攻图形设计和图书设计，后来对烹饪感兴趣而步入了餐饮的世界。他从27、8岁开始，就前往全国各地品尝各地的美味佳肴，为了学习寺庙饮食还长时间住在庙里，他还前往美国、澳大利亚和日本等地，在外国著名餐厅学做外国菜。学成回国后，他名声大噪。2011年，农林水产食品部举行名为“创造愉快的大米崛起奇迹”的多吃大米活动，当时托尼·刘被聘为烹饪指导老师。2012年，在举行伦敦奥运会时期，他担任了韩国驻英国大使馆的主厨，用韩餐招待来访的客人。在餐饮行业，一般将他称为“现代韩餐厨师”或“New Korean厨师”。

托尼·刘本来是图书设计师，后来选择了烹饪之路并非是偶然的。托尼·刘的家乡在江原道，幼年时期过得幸福快乐，经常在江原道山区游玩。他的奶奶做得一手好菜，经常在山野采集一些新鲜野菜回来做菜，他的父亲也是厨师，托尼·刘小时候就看惯了父亲做各式各样的菜肴。因此，他在小时候就下定决心要像父亲一样当厨师，没想到却遭到了父亲的反对。

托尼·刘决定以韩餐决胜负以后，开始在正统的韩餐补习班学习，并且一有时间，他便前往全国各地品尝美食或拜访名师，学习烹饪秘诀。托尼·刘周游全国，累积了丰富的经验，尤其是在使用食品材料方面别具慧眼。托尼·刘前往韩国全国各地的名餐厅，品尝各地方上的美味佳肴，不觉已过去了两年。托尼·刘胸怀大志，不以此为满足，决定前往海外深造。

托尼·刘在前往外国旅行的时候，是参考一家法国公司出版的一份名为“米其林指南”的美食及旅游指南书籍。他根据书中的介绍，前往日本、澳大利亚和美国等地，单凭年轻人的勇气前往名餐厅自荐和求职，就这样有时候得到了聘用。他在获得米其林三星的法国French Laundrey餐厅，拜著名美国主厨托马斯·凯利为师学艺，并且在米其林二星的AQUA餐厅学习了两年。托尼·刘初到AQUA餐厅时，在厨房里打杂。在一个拥有120个座位的餐厅里，厨房里干活的厨师就有5、60名，他们轮流掌厨烹饪，厨房里总是忙得一塌糊涂。小厨师托尼·刘稍微有点失误，也会被责骂。



托尼·刘用心学习，慢慢得有了进步，菜名他全记住了，在厨房里他也渐渐有了地位。有时候，他还向其他厨师介绍韩餐。韩国人经常吃的烤肉和炒粉条之类的菜让外国人感到好奇。尤其是外国人炒菜的时候喜欢用橄榄油，而韩国人喜欢用浓郁的香油，很多外国人吃了以后，都会深深地迷上韩国菜。在AQUA餐厅努力学习了一年，在进入第二年的时候，托尼·刘终于熬出了头，得到了重用。

托尼·刘在海外前后学习了5年，于2010年学成回国。返回韩国后，他继续研究如何用西餐的做法做韩国菜。目前，他是首尔江南一家餐厅的主厨，他最拿手的是季节菜，依据韩国24个节气，提供最好吃的季节饮食。如果有人想吃“别树一格的新韩餐”，去找托尼·刘绝对没有错，因为他总是准备了新的韩餐菜谱。用大米和玉米做的麦片甜点吃起来香醇可口，令客人大开眼界，这些都是托尼·刘想出来的新点子。

托尼·刘总是喜欢标新立异，他能把蔬菜做出牛肉味，在一定要放牛肉的香辣牛肉汤里，他不放牛肉，而是用蔬菜做牛肉汤，吃起来牛肉味十分浓郁。另外，对于不喜欢吃太辣或太咸的泡菜的人，他还推出了独具匠心的小菜。萝卜在盐水里烫过以后，把萝卜皮剥去，切成细丝，就是一道可口的小菜，冬天的萝卜最好吃了。吃煮猪肉的时候吃点萝卜小菜，是绝佳拍档。托尼·刘做的配料更是空前绝后，他利用西式做法做了名为“飞禽岛菠菜酱”的韩国式调味品，飞禽岛的菠菜在海风中生长，吃起来口味重，特别好吃。他认为，用韩国土生土长的材料做菜，才能称做出的是韩国人的“灵魂食品”。

在韩国凭借韩餐获得最高评价并不容易。托尼·刘感到最幸福的时候，就是看到客人吃了他做的菜后伸出大拇指，看到他的菜受到客人的认定。