La recette du jatjuk, la bouillie de riz aux pignons figure dans un ancien livre de cuisine coréenne du 16ème siècle intitulé « Eumsikdimibang ». À l’époque de Joseon, les bouillies étaient considérées comme idéales pour la santé, c’est pourquoi elles symbolisaient la piété filiale et le respect pour les personnes âgées. Préparée pour l’essentiel à base de pignons, ingrédient très rare à l’époque, le jatjuk était un plat précieux. Riches en éléments nutritionnels, les pignons sont connus comme la nourriture des ermites taoïstes aux dons surnaturels. Grâce à leur haute teneur en acides gras non saturés, ils sont efficaces pour prévenir le vieillissement.

Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
Deux tasses de graines de riz préalablement gonflées, 25 g de graines de sésame noir (dont 5 g seront utilisés comme garniture), 70 g de pignons (dont 10 g seront utilisés comme garniture), une demi-cuillère à soupe de sel, trois tasses d’eau.

Condiments :




☑ Pour obtenir une bouillie encore plus savoureuse, utilisez les pignons sautés.
☑ Comme les pignons et le sésame sont riches en matière grasse végétale, ne les mixez pas avec les graines de riz, sinon les ingrédients ne pourront pas s’harmoniser les uns avec les autres.
☑ De même, les ingrédients doivent être cuits séparément. Faites cuire d’abord le riz puis ajoutez les pignons et le sésame.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ