Le sinseollo s’appelait originairement « yeolguja tang », qui signifie une soupe qui ravit le palais. L’origine de cette spécialité remonte au début de la dynastie Qing qui a régné sur la Chine à partir du 17ème siècle. On peut donc supposer que le plat de la cuisine royale chinoise a été introduit à la cour de la dynastie Joseon pour être adapé au goût des Coréens. Rassemblant divers ingrédients précieux et riches en éléments nutritionnels, ce plat est considéré comme la spécialité la plus représentative d’un repas de fête. Avec un goût et une apparence particuliers, le sinseollo représente l’essence de la gatronomie coréenne.

Ingrédients principaux :
-Bouillon : 200 g de poitrine de bœuf, 100 g de navet chinois, 5 gousses d’ail, 30 g de poireau.
-Boulettes de bœuf : 50 g de rumsteck haché, 20 g de tofu.
-Bouchées de poisson : 50 g de filets de merlan, une cuillère à café de sel, un huitième de cuillère à café de poivre moulu.
-Galette au minari : 20 g minari qui est aussi connu sous le nom de persil japonais
-5 g d’oreille de Judas, autrement dit le champignon noir, 7 œufs, 40 g de carotte, 2 cuillères à soupe de farine de blé, un peu d’huile de cuisson.

Condiments :
-Garniture : 3 noix, 5 ovules de ginkgo, 20 g de pignons.
-Sauce d’assaisonnement pour le bœuf cuit : une cuillère à soupe de sauce soja claire, une cuillère à café d’ail haché, une cuillère à café de matsul qui est un alcool coréen conçu pour la cuisine, une cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café d’huile de sésame, un quart de cuillère à café de poivre moulu.
-Sauce d’assaisonnement pour le bœuf haché : une cuillère à café de sauce soja concentrée, une demi-cuillère à café d’ail haché, une cuillère à café d’huile de sésame, un huitième de cuillère à café de poivre moulu.
-Épices pour le bouillon : une cuillère à soupe de sauce soja claire, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café d’ail haché.



☑ Avant d’entamer la cuisson, faites cuire la viande bovine pour enlever les impuretés.
☑ Lors de la préparation du bouillon, sortez le poireau et le navet après 20 minutes de cuisson, sinon ils deviendront trop mous.
☑ N’oulibez pas de hacher la viande préalablement hachée à nouveau pour que les grumeaux ne se forment pas.
☑ Assurez-vous de bien pétrir la viande hachée et le tofu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
☑ Veillez à découper les ingrédients en tranches de 2 cm de large, de 5 cm de long, puis de 0,5 cm d’épaisseur en fonction de la largeur du récipient pour le sinseollo.
☑ Lorsque le bouillon commence à mijoter, mettez les braises de charbon de bois chauffé en bas du récipient avant de servir. Le plat sera ainsi gardé au chaud tout au long du repas.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films