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People

Cuisinez coréen avec Nancy Lee

#Séoulscope l 2019-02-01

Séoulscope

Nancy Lee est sud-Coréenne et diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne, en Suisse. Désormais de retour en Corée du Sud, elle souhaite partager sa passion pour la cuisine et c’est à travers des cours à domicile qu’elle assouvit cette envie.


ⓒ Prises par Jasmine Baek

Pour cet entretien, nous nous sommes rendus au village français de Seorae Maeul, dans le sud de la capitale, pour suivre un cours de cuisine coréenne. Cette semaine, notre invitée a partagé son savoir avec quatre inscrites, toutes mères de famille.


ⓒ Prise par Jasmine Baek

Au menu : haemul pajeon (galette de fruits de mer et ciboule) et tteokgalbi (steak haché à la coréenne), des plats très appréciés durant les fêtes comme le Seolnal, le Jour de l’an lunaire qui tombe cette année le 5 février prochain. 


ⓒ Prise par Jasmine Baek

Parmi les quatre apprenties cuisinières, nous avons tendu notre micro à deux Françaises. Nathalie et Laurence nous parlent du cours du jour et nous donnent leurs impressions.


ⓒ Fournie par Nathalie



Recette du tteokgalbi, boulettes de bœuf ou steak haché à la coréenne


2-3 boulettes 


200g de bœuf haché, noix, pignons de pin, 1 champignon shitake, ¼ d’oignon, sauce soja, huile de sésame, poivre, ail haché, miel, farine de riz (*optionnel) 


ⓒ Prise par Amélie Brissaud


1. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, ½ cuillère à soupe d’ail haché, 1 cuillère à soupe de miel, et ½ cuillère à soupe de farine de riz* dans un bol et mélangez bien. 

2. Hachez le champignon shitake et l’oignon en petits morceaux puis mélangez-les au bœuf.

3. Marinez le bœuf avec la sauce préparée lors de la première étape. 

4. Sautez les pignons de pin dans une poêle pendant une minute afin de les faire dorer. 

5. Mettez les pignons de pin dorés dans un sac en plastique et écrasez-les. 

6. Formez des boulettes bien rondes en lançant dans un va et vient vigoureux la viande d’une paume de la main à l’autre, aplatissez-les légèrement et enfoncez délicatement une noix sur chaque boulette. 

7. Faites cuire les boulettes à feu doux en étalant sur les deux faces au pinceau la sauce préparée, laissez dorer. Décorez les boulettes avec les pignons de pin écrasés.



Bon appétit !

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