旧暦の1月1日から14日まではご先祖様を祭り新年の始まりを準備する期間であり、1年中で一番大きな満月を拝める正月デボルムの1月15日は、生きている人間が新年を始める日だといえる。生計を立てるための農業や商売の始まりで、それを記念して食べていたもののひとつがオゴッパプである。秋に収穫した穀物のうち五穀をとっておき、オゴッパプをつくっていた。オゴッパプは豊作を祈願する意味を持ち、栄養の宝庫でもある。

主な材料 :
もち米140g、うるち米180g、黒豆60g、小豆80g、きび40g、あわ40g、塩3g、水カップ2、小豆のゆで汁カップ2

ヤンニョム（味付け） :




☑ 鍋でご飯を炊く方法 :
① 米は洗って夏場は30分、冬は1時間ぐらい水につけておく。
② 鍋に入れた米に指を入れ、指が3分の1ぐらい余るところまで水を注ぐ。
③ 最初は強火で、煮立ったら中火にして10分ぐらい炊く。それから弱火にして5分ぐらいむらす。
☑ うるち米ともち米はほぼ同じ量にし、他の穀物は米の1/3ぐらいの量にする。もちもちしたご飯がいやならもち米を減らして、その分だけうるち米を多くすればよい。
☑ 小豆は硬いので、ゆでてやわらかくする。
☑ 小豆には独特の苦みがあるので最初のゆで汁は捨てる。2度目のゆで汁はごはんを炊くときに使うと香ばしい旨みが出るし、オゴッパプに薄く色がつくので見た目もよい。
☑ 普通のご飯には塩を入れないが、オゴッパプは、炊くときに塩を加えると、しっかり味がつくし、穀物と米がよく調和しておいしい。
☑ ゆでたキャベツにオゴッパプを包んでサムジャン（野菜を包んで食べるときに添える合わせ味噌）を添えていただいてもおいしい。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当