スンドゥブとは日本のおぼろ豆腐のことで、ゆるゆるしたやわらかい食感が特徴。水分が90%以上で満腹感を得やすく、カルシウムやミネラルが豊富な、健康によい食材。朝鮮時代の豆腐はにがりや石灰液で固め、強く圧力をかけて押さえ込む方法でつくられていたため、今日の豆腐とは違って固めのものだった。技術者に関する記録が残っていることから、その技術がどれだけ珍しいものだったかがわかる。

主な材料 :
(2人分)　
スンドゥブ500g、あさり100g、かき100g、卵の黄身ひとつ、長ねぎ1本、 こんぶのだし汁カップ1、塩40g

ヤンニョム（味付け） :
チゲの味付けソース : 油カップ1、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/2、とうがらしの粉カップ1と1/2、テンジャン（韓国味噌）30g、こしょう小さじ1/2



☑ しょうがは海産物や豆腐の臭みをなくしてくれる。
☑ 味付けソースは2人分のチゲを4回ぐらいつくれる量なので、残ったソースは密閉パックなどに入れて冷凍し、チゲなどのスープ料理をつくるときに使う。
☑ あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。かきは塩をふり、軽く洗う。あまり何度も洗うと香りが逃げてしまうので注意。
☑ テンジャンを入れるとまろやかな味のスープになる。特に海産物が使われるチゲはテンジャンを入れるとうまみが増す。
☑ 煮立たせるとき、スンドゥブが崩れないように注意する。
☑ かきと卵の黄身、ねぎは最後に加え、1~2分軽く煮立たせて火を止めるのがよい。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当