ОБРАЗ ЖИЗНИ 

От готового риса к блюдам ресторанного качества. Ч.2

Высокая кухня 

В последнее время на рынке полуфабрикатов и готовой еды вектор смещается в сторону блюд премиум класса. Для бренда полуфабрикатов CJ Foods «меню» разрабатывают 13 опытных шеф-поваров, проработавших на кухнях элитных отелей более 10 лет. Оно включает такие интернациональные блюда, как испанские креветки с чесноком (gambas al ajillo), тайский пад-тай (жаренная с овощами рисовая лапша) и японский оякодон (боул с рисом, курицей и омлетом). Компания Korea Yakult, лидер на рынке «мил-китов», тоже уже несколько лет предлагает фирменные блюда от звёздных шеф-поваров, а недавно она порадовала гурманов, выпустив на рынок новое эксклюзивное блюдо из баранины, которое теперь нетрудно приготовить дома. 

Так что сейчас самый популярный товар на рынке полуфабрикатов — это готовые блюда ресторанного уровня. Любители вкусно поесть, которые раньше ходили по известным ресторанам, но лишились этой возможности из-за пандемии, теперь могут насладиться изысканными кушаньями не выходя из дома.

Согласно анализу Market Kurly — стартапу доставки продуктов и готовой еды, объём продаж готовой еды ресторанного качества в первой половине 2020 года вырос по сравнению с тем же периодом прошлого года на 175%. Market Kurly предлагает доставку широкого ассортимента блюд, разработанных в лучших корейских ресторанах; в его меню, в частности, есть «кальби-тхан» (суп из говяжьих рёбер), «макчхан» (жареные говяжьи кишки), «нэнмён» (холодная гречневая лапша), «ссаль-куксу» (рисовая лапша) и др. 

Пометка RTP («Ready to prepare») стоит на наборах, в которых есть всё необходимое для приготовления блюда, но ингредиенты нужно подготовить и приготовить. Готовка блюда из таких наборов позволяет почувствовать себя настоящим поваром. Элитные «мил-киты», разработанные с участием опытных шеф-поваров, способны привлечь даже гурманов. © CJ Cheiljedang  

Во время рекламной акции в CJ Injaewon в октябре 2017 г. показывают, как можно организовать полноценный приём пищи при помощи одной лишь готовой корейской еды. Изначально рассчитанная на работающих замужних женщин и тех, кто живёт один, подобная продукция становится всё более популярной и среди представителей старшего поколения, которые преджде отрицательно относились к покупке готовой еды. © Yonhap News Agency 

Стиль жизни миллениалов

 

За ростом рынка полуфабрикатов и готовой еды, наряду с резким увеличением числа домохозяйств из одного человека или работающих супругов, стоит также стиль жизни миллениалов. Одним из ключевых слов, описывающих поколение тех, кто родился в период с 1980-х годов до первой половины 2000-х годов, является «эффективность». Миллениалы с удовольствием готовят сами, но не любят ходить за продуктами или подготавливать ингредиенты, ведь это требует затрат труда и времени. Подобные взаимоисключающие стремления подталкивают их в сторону полуфабрикатов, в особенности «мил-китов» с их подготовленными ингредиентами, которые позволяют насладиться всеми радостями готовки без сопутствующих неудобств.

В то же время растущая важность дома на фоне приобретающей затяжной характер пандемии также толкает вверх продажи полуфабрикатов. Дом становится ареной осуществления всех видов жизнедеятельности — от работы и учёбы до хобби. Люди оборудуют домашние кинотеатры, организуют пространства для занятий спортом. В ситуации, когда приходится есть только дома, готовая еда и полуфабрикаты — прекрасная возможность создать иллюзию посещения ресторана. Готовые наборы продуктов с прилагаемым рецептом позволяют приготовить дома даже такие трудоёмкие ресторанные блюда, как сукияки, «ёно-чхамчхи-чжан» (сырой лосось и тунец, маринованный в соевом соусе) и «янчжанпхи» (нашинкованные соломкой овощи, мясо и морепродукты с горчичной заправкой).

Если поначалу главным достоинством полуфабрикатов была конкурентоспособная цена и простота приготовления, то теперь, когда в категорию потребителей этой продукции включились семьи из нескольких человек и люди старшего поколения, стали хорошо продаваться и изделия довольно высокого ценового сегмента. В будущем, вероятно, ассортимент полуфабрикатов станет ещё шире и будет включать детское питание и жидкую пищу для больных. Думаю, скоро мы увидим, как далеко шагнёт производство полуфабрикатов и изменит наши представления о простой в приготовлении еды на один раз.  

Чхве Чжи Хе* исследователь Центра анализа трендов потребления Сеульского национального университета

Полный текст статьи «От готового риса к блюдам ресторанного качества»

출처: Корейский Фонд, журнал Koreana (Осень, 2020)

*Всемирное радио KBS и Издательство Koreana применяют разные правила написания корейских имен на русском языке. Здесь корейские имена и названия переписаны по нашим правилам.