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Recetas de temporada: Geotjeori (겉절이)

#Recetas de temporada l 2021-03-30

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Uno de los síntomas más frecuentes de la astenia primaveral es la falta de apetito. A propósito, hoy hablaremos de uno de los platos idóneos para consumir en esta temporada de cambio estacional que, sin duda, ayudará a despertar nuestro apetito. Me refiero a “geotjeori”, un tipo de kimchi que se puede comer inmediatamente después de prepararlo, sin tener que esperar varios días para que fermente. Se elabora con col china, que tras cortar y marinar en sal, se mezcla con ají molido, azúcar, aceite de sésamo y otros condimentos. 

Geotjeori es similar al típico kimchi de col, en el sentido de que emplea el mismo ingrediente principal, pero la gran diferencia es que -como dijimos- no requiere maduración. Muchos coreanos disfrutan este plato en primavera, cuando el kimchi preparado durante la temporada de kimjang al comienzo de invierno se fermenta demasiado y se vuelve ácido. Les cuento que kimjang es una práctica tradicional coreana que consiste en preparar gran cantidad de kimchi para el consumo durante los largos meses de frío. Una vez terminado ese arduo trabajo, es costumbre elaborar geotjeori con las hojas de coles sobrantes durante la elaboración del kimchi y las sobras de condimentos, y comerlo con carne de cerdo hervida o cocida al vapor. 


ⓒ Getty Images Bank

Geotjeori puede ser una buena alternativa de kimchi para aquellos que no están familiarizados con el fuerte sabor y textura de la comida fermentada, y también para quienes no tienen tanto tiempo para cocinar, al ser su receta mucho más fácil y sencilla que la de otros tipos de kimchi. Es común preparar geotjeori con col china, pero también puede hacerse con otras verduras, como lechuga y repollo. 

Ahora, les explicamos cómo preparar este plato paso por paso. Los ingredientes necesarios son: una col china de tamaño mediano o pequeño, 50 gramos de cebolleta y media cebolla. También necesitamos varios condimentos: una cuchara de aceite de sésamo, una de salmuera de camarones, tres de jugo de salmuera de anchoas, seis de ají molido, tres de azúcar, una de ajo molido y medio vaso de sal gruesa. 

Primero, lavamos bien la col china y cortamos la base al ras. Cortamos las hojas de col longitudinalmente en dos mitades y luego en tres trozos, diagonalmente. O también pueden optar por cortar las hojas longitudinalmente, en tiras finas largas. En un recipiente grande, ponemos los trozos de col y espolvoreamos uniformemente la sal entre las hojas y lo dejamos en reposo unos 40 minutos. Luego, enjuagamos tres veces las hojas y dejamos escurrir el agua. Ahora, cortamos la cebolleta en trozos de unos 3 centímetros y la cebolla en juliana. Mezclamos bien la col, la cebolleta y la cebolla cortadas con todos los condimentos mencionados. ¡Y listo! Ya pueden disfrutar del sabroso geotjeori. 

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