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Recetas de temporada: Tangpyeongchae (탕평채)

#Recetas de temporada l 2021-04-27

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy les presentamos otro plato coreano muy rico que se puede preparar con perejil o minari en coreano, considerado uno de los ingredientes representativos de la temporada primaveral. El protagonista es “tangpyeongchae”, que se elabora combinando jalea de frijol mungo con carne de res salteada, perejil y alga seca tostada. 

El nombre del plato deriva de un trágico suceso histórico durante la dinastía Joseon. Los cuatro principales ingredientes de este manjar presentan cuatro colores, blanco azulado, rojo, verde y negro, que representaban las cuatro facciones políticas de esa época, Soein, Namin, Dongin y Bukin, respectivamente. El entonces rey de Joseon, Yeongjo, tras suceder en el trono a su hermanastro mayor, Gyeongjong, fue acusado por sus opositores de haber envenenado a su predecesor. El hecho de que su hijo, el príncipe heredero Sado, estuviera cerca de la facción política opositora, llevó al rey a interpretar que su hijo le estaba intentando usurpar el trono. Así, el rey terminó encerrando a su propio hijo en un cofre de arroz de madera hasta que murió. Cuando comprendió lo que había hecho, ya era demasiado tarde. Lamentando profundamente sus actos, el rey implementó la política “Tangpyeong” que consiste en nombrar a los funcionarios en base a sus méritos y no por su afiliación política. Comprometiéndose a no dejarse llevar nunca más por el fraccionalismo político, el rey Yeongjo instruyó que sirvieran a sus funcionarios un plato con cuatro colores que bautizó como “tangpyeongchae”, como símbolo de su firme determinación. 


ⓒ Getty Images Bank

Ahora, les invitamos a conocer la receta de “tangpyeonchae”. Los ingredientes necesarios para cuatro personas son: 500 gramos de jalea de frijol mungo, 90 gramos de carne de res, 90 gramos de perejil, 150 gramos de brotes de mungo, un huevo, una lámina de alga seca tostada y un poco de sal y aceite de cocinar. 

En tanto, para condimentar la carne necesitamos: una cucharada de salsa de soja, una de azúcar, otra de cebolleta verde en juliana, media cucharada de ajo molido, media de aceite de sésamo y un poco de pimienta. Para la salsa preparamos: una cucharada de salsa de soja, media de azúcar, una de vinagre y otra de agua. 

Primero, cortamos la jalea de frijol mungo en tiras de unos 6 centímetros de largo, 0,5 centímetro de ancho y 0,5 centímetros de grosor. Escaldamos la jalea cortada en agua hirviendo con un poco de sal y luego escurrimos el líquido. Ahora, cortamos la carne de res en juliana, añadimos los condimentos y la dejamos macerar. Luego la asamos en una sartén. Por otro lado, escaldamos el perejil en agua hirviendo, lo enjuagamos con agua fría, eliminamos el líquido apretando suavemente con las manos y lo cortamos en trozos de unos 4 centímetros. Hacemos lo mismo con los brotes de mungo. Preparamos una tortilla de huevo y la cortamos en tiras igual de largas. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y la salsa. Lo servimos en un plato y echamos por encima algas secas tostadas cortadas en pequeños trozos. 

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