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Mayo es el mes de la familia en Corea, mes en que se celebran simbólicas fiestas, como el Día del Niño y el Día de los Padres. En esta ocasión, quisiera presentarles un plato coreano delicioso e ideal para compartir en familia. El protagonista es “galbijjim”, estofado de costillas, que se elabora cociendo al vapor las costillas de ternera o de cerdo con diversas verduras y condimento con sabor dulce, hasta que la carne queda tierna y sabrosa. 

Galbijjim fue un plato muy preciado y considerado un manjar elegante desde la antigüedad, pues incluso se solía comer en los palacios. Hoy día, este plato no falta en las mesas en festividades tradicionales, cumpleaños o celebraciones familiares. Desde antaño, la forma más común de preparar galbijjim era con salsa de soja, pero con el paso de tiempo han surgido nuevas variantes como el galbijjim picante o “maeun galbijjim”, muy popular entre aquellos comensales que adoran el sabor picante. El origen de esta versión de estofado de costillas se remonta a la década de 1970, cuando en un restaurante del barrio Dongin en la ciudad de Daegu, al sureste del país, comenzó a ofrecer galbijjim con ají picante molido y ajo molido. Incluso en dicha localidad actualmente se puede encontrar una callejuela llena de restaurantes del galbijjim picante que se ha convertido en un punto de visita obligada para los viajeros. 

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Lo importante para hacer un galbijjim sabroso es lograr que la carne quede bien tierna y suave. Hoy les enseñaremos a preparar un estofado de costillas con ternera paso por paso. Ante todo, los ingredientes necesarios son: 800 gramos de costillas de ternera, media pera, 8 castañas, media zanahoria, 150 gramos de nabo, un puerro, media cuchara de pimienta entera y 3 cucharas de licor de cocina. Para la salsa de condimentos necesitamos: 8 cucharas de salsa de soja, 3 cucharas y media de azúcar, 3 de puerro cortado en juliana, 2 de ajo molido, media de semillas de sésamo y una de aceite de sésamo. 

Primero, cortamos la costilla de ternera en trozos de forma cúbica de unos 5 centímetros de lado y la dejamos en remojo en agua fría durante unas dos horas para eliminar la sangre. Tras enjuagarla, echamos la carne en una olla con 10 vasos de agua hirviendo, junto con el puerro entero, la pimienta entera y licor de cocina. Hervimos durante 30 minutos y después retiramos los trozos de costilla. Luego, hacemos cortes en la carne cocida en forma de cuadrícula. Para ablandar la carne, echamos encima la pera rallada y la dejamos unos 30 minutos en reposo. Por otro lado, cortamos el nabo y la zanahoria en forma de dados de 2 centímetros de lado y cortamos los bordes, para que queden redondeadas como las castañas. En una olla, ponemos la carne, la salsa de condimentos y las verduras, y agregamos agua hasta que todos los ingredientes queden sumergidos. Cocinamos a fuego alto hasta que comience a hervir. Luego, pasamos a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden bien cocidos. ¡Y ya está! Solo queda servirlo en un plato y disfrutar del guiso.