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El 23 de septiembre fue el equinoccio de otoño o Chubun, en coreano, una de las 24 divisiones estacionales según el calendario tradicional coreano. Generalmente, desde esa fecha las noches se van alargando y se ve que llega el otoño. En las comunidades agrícolas tradicionales, Chubun era el día de la cosecha de los cultivos, y uno de los alimentos más representativos de esta época son las setas. Se dice que las setas presentan un aroma y sabor más profundos en esta temporada y son más abundantes en vitaminas D. Hay múltiples tipos de setas comestibles, pero una de las más consumidas en Corea -y de la que vamos a hablar hoy- es la seta pyogo, más comúnmente conocida por los extranjeros como seta shiitake. 

Este manjar se comenzó a cultivar y consumir en este país hace muchos años, al menos desde el siglo XV, y era considerado un alimento muy valioso que incluso solía estar presente en la mesa del rey. De hecho, "Eumsik Dimibang”, el primer libro de cocina escrito en hangeul, el alfabeto coreano, que data del siglo XVII, deja entrever que los coreanos preparaban diversos tipos de platos con setas pyogo, desde mandu, las empanadillas coreanas, hasta japchae, fideos de boniato con verduras y carne. 

Corea del Sur es, junto con Japón y China, uno de los principales productores y consumidores de setas pyogo en el mercado mundial. El consumo de este alimento aumenta cada vez más, en sintonía con el interés de los consumidores por los productos saludables. De hecho, las setas pyogo o shiitake son ricas en fibra dietética, que puede ayudar a regular el peso, y también contiene una sustancia llamada eritadenina que reduce los niveles de colesterol y ayuda a prevenir diversas enfermedades cardiovasculares. También son conocidas como un alimento eficaz para prevenir el desarrollo de células cancerígenas y mejorar la circulación sanguínea. 

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En Corea, se disfruta de las setas pyogo en múltiples formas, desde salteadas, asadas o fritas, hasta en sopa. Además, los coreanos también las secan y muelen para usar como condimento. La receta que les invitamos a probar hoy es “pyogo buseot bokkeum”: setas pyogo salteadas con verduras. 

Los ingredientes necesarios son: 10 setas pyogo, un cuarto de zanahoria, media cebolla, una cuchara de salsa de soja, otra cuchara de salsa de ostra, media cuchara de ajo molido, media cuchara de aceite y semillas de sésamo. 

Primero, lavamos bien las setas y las verduras y las cortamos en juliana. Luego ponemos una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos las verduras y las salteamos. Cuando estén más o menos cocidas, agregamos las setas cortadas con todos los condimentos y las salteamos en la sartén durante unos minutitos. Apagamos el fuego, lo servimos en un plato, y esparcimos encima unas semillas de sésamo. Y ya está… ¡listo para disfrutar!