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Recetas de temporada: Bokbunja (복분자)

#Recetas de temporada l 2020-06-30

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Aquí en Corea estamos en pleno verano, estación de calor que suele hacernos sentir más cansados o con falta de energía. A propósito, hoy quería presentarles un alimento que podría ayudar a afrontar mejor estos días de altas temperaturas. Nuestro protagonista de hoy es “bokbunja”, la mora coreana, que se cosecha únicamente durante la temporada estival, sobre entre junio y agosto en Corea. Esta frambuesa negra coreana se consume en el país desde hace antaño, pero su popularidad ha aumentado especialmente los últimos años al darse a conocer sus supuestos efectos antioxidantes, anticancerígenos e incluso de belleza. 

Esta fruta coreana contiene cuatro veces más antocianinas que las uvas, un pigmento natural que le da ese tinte negro a la mora, y puede reducir el riego de cáncer, diabetes, inflamación y enfermedades neurológicas. Las antocianinas son fuente de antioxidantes que protegen a nuestras células del oxígeno activo y del envejecimiento. Además, la mora coreana puede contribuye a disminuir el riesgo de afecciones cardiovasculares, al contener abundantes ácidos alfa-linoleicos y fibras solubles que ayudan a reducir el colesterol y proteger las funciones arteriales. Bokbunja también puede ser un buen aliado para combatir la obesidad, pues al contener gran cantidad de polifenol impide la acumulación de carbohidratos y grasas en nuestro organismo, ayudando a liberarlos del cuerpo.


ⓒ Getty Images Bank

La forma más popular de consumir esta fruta es en vino, conocido como “bokbunjaju”. ¿Y cómo se elabora? Pues su receta es muy sencilla que les invito a probarla. Los ingredientes necesarios son 3 kilos de mora coreana, un kilo de azúcar blanco o moreno, 5 litros de aguardiente de 25 grados o más y un tarro de diez litros. 

Recuerden que lo más importante para garantizar que el licor resulte delicioso es escoger frutas en buenas condiciones. El color y el aspecto de la superficie pueden ser la clave para elegir las mejores moras. Hay que verificar que sean turgentes y brillantes, de un intenso color rojo. 

Una vez tengan todos los ingredientes preparados, deben seguir estos pasos para elaborar el vino de bokbunja. Primero, hay que lavar las frutas con agua hasta que queden bien limpias. Es recomendable lavarlas en agua fría corriente, justo antes de utilizarlas o congelarlas. Tras escurrirlas, las machacamos bien con un mortero o una batidora. Colocamos las moras molidas en un tarro de vidrio con un kilo de azúcar. Lo mezclamos bien y luego añadimos 5 litros de aguardiente. Es importante usar un licor que contenga más del 25% de alcohol para evitar que las frutas se aciden. Pueden usar soju, el licor coreano, o cualquier otro aguardiente destilado, incluidos whisky o vodka. Por último, hay que cerrar bien el frasco para evitar el contacto con el oxígeno, y dejarlo unos tres meses a temperatura ambiente antes de disfrutar del sabroso vino.

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