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Recetas de temporada: Caballa (고등어)

#Recetas de temporada l 2020-09-22

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

El alimento de temporada que les presentaremos hoy es uno de los pescados más habituales en las mesas de los coreanos. El protagonista es la caballa, un pescado azul muy atractivo tanto por ser económico como por poseer múltiples ventajas nutricionales. Son más sabrosas y nutritivas aquellas capturadas en otoño, entre septiembre y noviembre. La caballa es tan popular en Corea, que incluso hay varias canciones dedicadas a este pez interpretadas por artistas populares, como el solista Lucid Fall o la banda Norajo. 

Les cuento que la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que son muy beneficiosos para la salud de los ojos. De ahí que previene la inflamación ocular y síndrome de ojo seco. De hecho, se dio a conocer que este pescado se incluye a menudo en el menú de los jugadores nacionales de tiro con pistola o con arco. Asimismo, es una excelente fuente de DHA, ácido docosahexaenoico, que favorece el desarrollo cerebral y mejora la memoria y las habilidades de aprendizaje, además de prevenir la demencia senil. Otra de las virtudes más destacadas es que ayuda a reducir el colesterol malo y reduce riesgos de enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis. Además, tiene abundante selenio que aumenta la inmunidad y fortalece la resistencia contra los virus.


ⓒ Getty Images Bank

¿Y cómo se come la caballa en Corea? La caballa puede consumirse tanto fresca como asada, pero hoy les presentaremos una de las formas más populares de disfrutar de este pescado aquí en este país asiático. Les invito a probar “godeungeo mujorim”, estofado de caballa con rábano blanco, cuya receta es sencilla, rápida y sabrosa. 

Ante todo, les describimos los ingredientes para dos personas. Debemos preparar: una caballa, 500 gramos de rábano blanco gigante, una cebolleta y agua. Para la salsa, necesitamos salsa de soja, pasta de ají rojo, azúcar, ají molido, ajo molido y pimienta. 

Una vez tenemos todos los ingredientes listos, lavamos el rábano gigante y lo cortamos en trozos. Asimismo, lavamos la cebolleta, la cual cortaremos en juliana. Luego, cortamos la caballa en trozos de 10 centímetros. Para elaborar la salsa, debemos mezclar bien en un bol cuatro cucharas de salsa de soja, dos de pasta de ají rojo, dos de azúcar, una de ají molido, otra de ajo molido y un poco de pimienta. 

Ahora, en una olla mediana, colocamos los trozos de rábano y, encima de ellos, agregamos la caballa, la cebolleta cortada en juliana, la salsa preparada y 300 mililitros de agua. Tapamos y ponemos la olla a hervir a fuego alto hasta que la preparación rompa en hervor. Bajamos a fuego medio y proseguimos con la cocción durante unos minutos más hasta que los ingredientes absorban bien la salsa. Luego lo servimos en un plato y... ¡a la mesa! Es un excelente manjar para acompañar con arroz blanco y kimchi.

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