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El kimchi deleita el paladar del mundo

#Destacados l 2020-07-25

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ⓒ gettyimagesbank


El kimchi va conquistando el paladar de los gourmés del mundo y las exportaciones de este alimento tradicional de Corea disfrutan de un constante crecimiento. En particular, durante el primer semestre de 2020, las exportaciones de kimchi alcanzaron un volumen casi equivalente al 70% del total anual de 2019. 

Al respecto, datos oficiales ilustran que entre enero y junio, Corea del Sur exportó 20.259 toneladas de kimchi, un 68,3% del volumen logrado durante todo 2019. 

Los principales destinos de esas exportaciones fueron Estados Unidos, Australia, Hong Kong, Taiwán y Japón, siendo este último el mercado donde hay mayor demanda de kimchi coreano. Sin embargo, es igualmente notable el reciente aumento de las ventas de dicho alimento a los cuatro países aludidos junto con Japón. Las exportaciones de kimchi a esas naciones durante la primera mitad de 2020 igualan entre el 71% y el 81% de la cantidad total del año anterior. 

En realidad, en el pasado quienes solían comprar kimchi en el exterior eran coreanos residentes en países extranjeros. Sin embargo, a día de hoy, la demanda es mucho más diversa y la preferencia de los consumidores locales es cada vez mayor, máxime tras comprobarse lo saludable que es el kimchi, sin lugar a dudas uno de los alimentos fermentados más cotizados por sus valores nutritivos y también por su sabor único, sobre todo entre los gourmés más selectos. 

El kimchi, según la descripción de expertos en gastronomía, es un “alimento con vida”, dado que su sabor cambia con el tiempo, a medida que macera y se va fermentando. Este aspecto es justamente lo que hace que el kimchi sea un alimento sano, pero también era una condición que dificultaba su almacenaje y distribución al exportarlo a destinos lejanos. No obstante, este problema quedó solucionado gracias al avance de las tecnologias de empaquetado, almacenamiento y transporte, que ayudan a mantener el kimchi en su mejor punto y subsiguientemente facilitan la exportación y distribución mundial. 

Ahora aumenta la popularidad del kimchi entre los consumidores del mundo, tanto que hasta las empresas extranjeras se han lanzado al mercado con productos más adaptados al paladar local o derivados, como salsa a base de kimchi o jugo de kimchi. 

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