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Recetas de temporada: Camarón gigante (대하)

#Recetas de temporada l 2020-10-13

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Les cuento que estamos en pleno otoño en esta parte del mundo y uno de los manjares favoritos de los coreanos en esta temporada del año es el camarón gigante. Conocido como “daeha” en coreano, se pescan en abundancia en la costa occidental de la península coreana entre los meses de septiembre y noviembre, que es cuando alcanzan un sabor óptimo. 

Este crustáceo es tan popular entre los coreanos que hasta hay festivales que brindan oportunidad de disfrutar de camarones gigantes más frescos y sabrosos. Los festivales de daeha se llevan a cabo cada otoño en la playa de Muchangpo y en la isla de Anmyeondo, en la provincia de Chungcheong del Sur; en el puerto Sorae de Incheon; y en la ciudad portuaria de Busan, si bien este año se han cancelado para evitar la propagación del COVID-19. 

El camarón gigante es un ingrediente atractivo pues, además de ser muy sabroso, cuenta con múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Es una excelente fuente de calcio, que previene el osteoporosis y artritis, y también de quitosano, que rebaja el nivel de colesterol en sangre. Además, tiene abundante taurina, que ayuda a liberar sustancias tóxicas y aliviar la resaca. 


ⓒ Getty Images Bank

Sin dudas, lo esencial para que nuestro plato quede bien sabroso es la frescura de los ingredientes. Y entonces, ¿cómo podemos saber si los camarones son frescos? Ante todo hay que comprobar si su cuerpo es brillante y casi transparente, y si su caparazón es duro. También deben observar la cabeza. Si la cabeza está oscura, indica que no es un producto fresco. 

¿Y cómo disfrutar de este ingrediente una vez lo hemos comprado? Hay múltiples formas de consumir camarones gigantes, desde crudos o cocidos al vapor, hasta rebozados. Pero hoy quisiera presentarles una de las formas favoritas de los coreanos para degustar este manjar. Me refiero a “daeha sogeumgui” o camarón gigante con sal a la parrilla. Es súper sencillo de preparar y les invitamos a probarlo. 

Los ingredientes necesarios para dos personas son: 15 camarones gigantes y dos tazas de sal gruesa. 

Primero, quitamos la vena negra en el lomo de los camarones gigantes con la punta de un palillo, y los enjuagamos bien. Ahora, en una sartén grande, colocamos  papel de aluminio y lo cubrimos con sal gruesa. Luego ponemos los camarones, tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego alto durante 2 o 3 minutos. 

Ahora les damos la vuelta, cuando una parte de camarones esté rojiza, y proseguimos con la cocción por el otro lado durante unos cinco minutos más. ¡Y ya está! Servimos los camarones bien cocidos en un plato y si o desean, pueden disfrutarlos con alguna salsa de su agrado, o con la pasta de ají rojo con vinagre y azúcar, chogochujang, como los coreanos.

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