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Recetas de temporada: Pimiento verde (풋고추)

#Recetas de temporada l 2021-07-13

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy les invitamos a conocer un alimento que casi nunca falta en la gastronomía coreana. Me refiero al pimiento verde, o “putgochu” en coreano, cuya temporada es precisamente el verano. Hay varios tipos de chile verde en Corea, pero el término putgochu abarca a todos, desde “cheongyang gochu” que es muy picante, hasta “asagi gochu” con sabor más suave. Por lo general, miden entre 8 y 10 centímetros de largo y se parecen a jalapeños, pero más largos y puntiagudos. 

Los coreanos suelen picar los pimientos con las semillas y usar la mezcla como condimento para diversos platos. Pero también los consumen encurtidos, cocidos con salsa de soja con otros ingredientes como anchoas secas, o fritos, entre otros. Los surcoreanos también disfrutan del pimiento verde crudo, y si hay algo que sorprende a muchos occidentales, y deja entrever la pasión de los coreanos por el sabor picante, es que lo comen con la salsa picante de ají rojo, gochujang. 

El pimiento verde es también conocido por aportar múltiples beneficios a nuestra salud. Varios estudios científicos demuestran que el componente más representativo de este manjar, la capsaicina, puede ayudar a bloquear la formación, progresión y metástasis del cáncer. En tanto, sus semillas contienen ácidos grasos no saturados que ayudan a que los tóxicos o desechos sean eliminados del cuerpo con rapidez. Además, los chiles verdes cuentan con tanta vitamina C como las frutas, y comer solo dos o tres de ellos al día puede satisfacer todo el consumo diario recomendado de vitaminas.


ⓒ Getty Images Bank

Ahora les presentamos un plato muy rico que se elabora con pimientos verdes: gochujeon o panqueque de pimientos verdes rellenos.  

Los principales ingredientes son: 12 pimientos verdes, un tofu, 50 gramos de carne de cerdo picada, media zanahoria, media cebolla y tres huevos. También necesitamos aceite de cocinar, harina, sal, pimienta y ajo molido. 

Primero, eliminamos la humedad del tofu, apretándolo suavemente con las manos. Por otro lado, picamos la zanahoria y la cebolla. En un bol, ponemos el tofu desmenuzado, la zanahoria y la cebolla picadas, carne de cerdo picada, una cuchara de ajo molido, media cuchara de sal y un poco de pimienta, y lo mezclamos todo muy bien. 

Ahora, lavamos bien los pimientos verdes y los cortamos longitudinalmente por la mitad. Tras eliminar las semillas, los cubrimos con la harina. Luego, los rellenamos con la mezcla de tofu, verduras y carne que preparamos previamente, y los cubrimos de nuevo con la harina. En otro bol, cascamos los huevos y los batimos. Mojamos los pimientos verdes rellenos con huevo y los freímos en una sartén hasta que queden dorados por ambos lados. Por último, los servimos en un plato y… ¡a disfrutar!  

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