Esta semana vamos a hablar de uno de esos platos que al principio nos asombra por su sencillez y su suave gusto (y por tener un pollo entero dentro de nuestro plato) y nos termina enganchando por lo bien que nos hace sentir. Hoy descubriremos el Samgyetang, una sopa de pollo con ingredientes naturales y ligeros que nos ayudan a sentirnos con energía

El Samgyetang es un plato que se consume todo el año pero especialmente cuando hace calor, cosa que aún me sorprendió más, porque si ya de por sí el verano es caluroso en Corea, lo que falta es añadirle una sopa hirviendo para acabar de morir de calor. Sin embargo, como siempre, hay una explicación lógica: la calor del plato nos ayuda a regular la temperatura del cuerpo y nos hace sentir como si fuera no hiciera tanto calor.

Además de esto, los ingredientes destacan por su sencillez y aroma. El ingrediente más importante es el jengibre, planta que se considera una de las bases de la medicina oriental y a la que se atribuyen propiedades energizantes y de prevención de enfermedades.

Para este plato se usa un pollo entero sin cortar, pero depende de cómo lo queramos presentar va a ser de un tamaño u otro. En los restaurantes se usa un pollo joven para cada comensal, pero en casa se prefiere usar uno de grande. Esto último es lo que haremos nosotros.

-Ingredientes para cuatro personas: un pollo entero de unos 500 o 600 gr, 3 cucharadas de arroz glutinoso (o normal en su defecto), 1 jojoba pelada, dos castañas peladas, 3 frutos de gingko, una raíz de jengibre, 3 ajos pelados y dos litros de agua.

1.Ponemos el arroz

2.Limpiar bien el pollo, especialmente la parte de dentro, que no debe tener intestinos ni órganos de ningún tipo.

3.Lavamos también todos los otros ingredientes y nos aseguramos que estén bien pelados.

4.Rellenamos el interior con el jengibre, los ajos, las castañas, la jojoba, los frutos de gingko y el arroz.

5.Ahora viene la parte complicada: debemos “cerrar” el pollo para que los ingredientes no salgan desparramados mientras lo hervimos. Para ello aprovechamos los faldones del pollo (la piel suelta que le queda alrededor del agujero), la cual podemos cerrar con palillos o con un cordel.

6.Hervir el pollo durante una hora y media en dos litros de agua.

* Tips 

Los ingredientes que se ponen dentro del pollo son muy típicos de Corea pero que puede resultar un poco difíciles de encontrar en otros lugares del mundo. Aunque el jengibre es esencial para la receta, los otros se pueden sustituir un poco con lo que tengamos más a mano. Por ejemplo, aunque los frutos de gingko o las jojobas son muy buenos, se puede sustituir o eliminar si no disponemos de ellos. Para esto debemos pensar en ingredientes que soporten bien una cocción larga, como legumbres o frutos duros, o hasta frutas desecadas (aunque entonces nos iremos un poco de la receta original coreana). Una buena idea es utilizar bellotas. En cuanto al arroz, no importa mucho que no sea glutinoso, pero escoged un tipo como más pegajoso mejor.