El bulgogui es un plato que esencialmente contiene carne de ternera (o res) con vegetales y salsa. El nombre, de hecho, significa “carne con salsa”. Como cualquier otra comida coreana suele acompañarse de un bol de arroz, un poco de sopa y algunos platos acompañantes.

Aunque, como siempre, no hay una receta fija de lo que es el bulogui, lo básico es añadir un poco de cebolla o puerro, setas y la salsa, cuya base es la salsa de soja. Para la carne se suele utilizar lomo de ternera cortado en láminas lo más finas posibles, pero también se puede hacer con carne de las paletas o jamones del cerdo, pero siempre cortados bien finos.

- Ingredientes para cuatro personas: 500gr de carne de ternera cortada bien fina. 120 gr de cebolla, 30gr de setas, 30 de puerro, medio chile picante. Para la salsa: dos cucharadas y media de azúcar, 2 cucharadas de puré de cebolla, una de puré de ajo, 6 cucharadas de salsa de soja, un poco de pimienta y sal (al gusto) y 3 cucharadas de aceite de sésamo. Con lo de puré de cebolla y ajo nos referimos a pasarlos por la batidora para que se conviertan en una pasta líquida y poder mezclarlos bien con la salsa.

1.Cortamos todos los vegetales a la juliana en trozos de similar tamaño.

2.Añadimos el azúcar a la ternera y durante 20 minutos lo vamos amasando todo con las manos, como si trabajáramos con una masa de pan.

3.Añadimos el puré de cebolla y de ajo, la salsa de soja, la pimienta y la sal y hacemos lo mismo que en el anterior paso. Así la carne absorberá bien la salsa.

4.Añadimos una cucharada de aceite de sésamo y lo dejamos reposar 10 minutos.

5.Añade el resto de vegetales y las 2 cucharadas restantes de aceite de sésamo y mezclamos bien.

6.Cocemos a fuego fuerte hasta que la carne esté cocida.

* Tips 

Lo más importante de esta receta es cocer la carne rápido a fuego fuerte, de manera que los vegetales no se ablanden demasiado. Al ablandarse sueltan agua, y esto haría que la carne acabara quedando como hervida y poco apetecible. Aquí en Corea se lleva comer los vegetales un poco crujientes, no rehogados como solemos comerlos en otros países.

Aunque en esta receta utilizamos azúcar, esto es una variante que se ha popularizado recientemente entre hogares y restaurantes por ser barata y rápida. Si queremos una versión un poco más sana podemos probar a añadir puré de pera o de manzana a la mezcla. Le da un sabor único y hace que el plato sea mucho más sano.

Esto de ir “amasando” los ingredientes para que absorban bien la salsa es algo muy típico en la cocina coreana, tanto se trate de carne como de verduras o platos de ensalada. En coreano se llama “jumul·luda” y significa algo así como “masajear”. Según los expertos es lo que le da auténtico sabor casero a los platos, y para ser un auténtico maestro de la cocina coreana se tiene que conseguir dominar este arte.

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