Esta semana vamos a hablar de uno de esos platos que al principio nos asombra por su sencillez y su suave gusto (y por tener un pollo entero dentro de nuestro plato) y nos termina enganchando por lo bien que nos hace sentir. Hoy descubriremos el Samguietang, una sopa de pollo con ingredientes naturales y ligeros que nos ayudan a sentirnos con energía

El samgyetang es un plato que se consume todo el año pero especialmente cuando hace calor, cosa que aún me sorprendió más, porque si ya de por sí el verano es caluroso en Corea, lo que falta es añadirle una sopa hirviendo para acabar de morir de calor. Sin embargo, como siempre, hay una explicación lógica: la calor del plato nos ayuda a regular la temperatura del cuerpo y nos hace sentir como si fuera no hiciera tanto calor.

Además de esto, los ingredientes destacan por su sencillez y aroma. El ingrediente más importante es el jengibre, planta que se considera una de las bases de la medicina oriental y a la que se atribuyen propiedades energizantes y de prevención de enfermedades.

Para este plato se usa un pollo entero sin cortar, pero depende de cómo lo queramos presentar va a ser de un tamaño u otro. En los restaurantes se usa un pollo joven para cada comensal, pero en casa se prefiere usar uno de grande. Esto último es lo que haremos nosotros.

-Ingredientes para cuatro personas: 1 kilo de costillas de ternera o res con hueso, cortados en pedazos de unos 5 centímetros. 1 cebolla verde (o puerro), 6 ajos, 3 litros de agua, 300gr de rábano gigante, 4 cucharadas de salsa de soja para sopas, 1 huevo. Ingredientes para marinar la carne: 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de cebolla verde triturada, 1 cucharada de aceite de sésamo y un poco de pimienta.

1.Pon las costillas en remojo en agua fría durante dos horas para que la sangre salga. Cambia el agua una vez durante este tiempo.

2.Corta el rábano gigante en trozos de 4 centímetros.

3.Separa la clara de la yema y bátelos. Fríelos por separado y córtalos a la juliana en tiritas finas. Resérvalas.

4.Cuando esté todo preparado, pon tres litros de agua en una olla grande y añade la carne (ya sin sangre y con un color grisáceo), la cebolla verde, los ajos y llévalo todo a ebullición. Hiérvelo todo durante 30 minutos a fuego medio y ve quitando la espuma que se pueda formar en la superficie.

5.En un cazo aparte añade agua y pon el rábano gigante. Hiérvelo durante 30 minutos y después escúrrelo y desecha el agua.

6.Corta el rábano en trozos de tamaño similar a un dedo.

7.Cuando la carne esté a medio hervir sácala y déjala reposar en un plato. Saca los pedazos de grasa o tendones y practica cortes en los trozos a cada centímetro.

8.Pon la carne junto con los ingredientes para marinar: 3 cucharadas de salsa de soja, 4 de cebolla verde triturada, 1 de aceite de sésamo y un poco de pimienta.

9.Cuando esté bien marinado, añade la carne y las tiras de rábano gigante a la olla grande con el caldo y hierve a fuego lento durante 30 minutos.

10.Añade la salsa de soja para sopa y sal al gusto. ¡Ya está listo para servir!

* Tips 

Esta sopa es un clásico de cualquier boda coreana que se precie. Antiguamente, cuando se celebraba una boda, el salón de bodas tan solo proporcionaba esta sopa, y que la familia de la novia tenía que llevar el resto de comida. Actualmente en Seúl parece que la gente le ha perdido bastante el gusto, y se decantan por otros menús para el día de su boda, como bufets libres con decenas de platos diferentes o un menú más “occidental” que dicen ellos, que incluye un filete de ternera y ensalada o crema de verduras. Una pena porque la verdad es que una galbitang bien hecha ¡vale mucho la pena!