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El shikeumchi Namul usa espinacas. Es un fantástico plato acompañante. A este tipo de platos de vegetales condimentados se les llama Namul en coreano, y los hay de muchos tipos. El de espinacas es uno de los más comunes, y se usa para el bibimbab o para los platos de las fiestas coreanas como Chuseok o Seoulnal. 

• Ingredientes para cuatro personas : Un manojo de espinacas, una cebolleta cortada a la juliana, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo molido, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto.

1. Cortar y desechar las raíces de las espinacas.
2. Lavarlas bien para eliminar toda la tierra que pueden tener.
3. Escaldar las hojas de espinacas en agua hirviendo durante unos 40 segundos.
4. Sacar las hojas y ponerlas en un cuenco con agua bien fría para detener la cocción.
5. Escurrir el agua de las espinacas y cortarlas en trozos de 3 o 4 centímetros.
6. Preparar la salsa: mezclar la cebolleta, el ajo molido, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de soja y un poco de sal y pimienta. 
7. Mezclar la salsa con las espinacas a mano, amasando suavemente durante 10 minutos para que absorba bien la salsa.
8. Poner las semillas de sésamo encima. 

Tips 

Este platillo se puede conservar varios días en la nevera y se come frío, así que no se tiene que recalentar. Para aquellos a los que les gusten el picante una variación es añadirle la pasta de chile molido “gochujang”, que se pueden encontrar en cualquier supermercado coreano y que le da un interesante giro al sabor.