ⓒ Getty Images Bank

Esta semana vamos a hablar de un plato que no es exactamente coreano pero que goza de tal popularidad en Corea que ya es como si lo fuera. Es la versión coreana de la versión japonesa de un plato alemán que llegó al país hace relativamente poco, que antes solo se vendía en restaurantes “occidentales” pero que ahora ya está por todas partes. Se trata del donkatsu.

• Ingredientes para cuatro personas : 4 cortes de lomo de cerdo, sal, pimienta, harina, harina de pan de molde coreana o japonesa (llamada pangko también), 3 huevos batidos, arroz cocido a la coreana, 3 vasos de aceite vegetal. Salsa para donkatsu. Para la ensalada: Col, mayonesa, zumo de un limón y kétchup.

1. Prepara la carne: usando el borde de un cuchillo de chef, aplana la carne para hacerla bien tierna.
2. Ponle sal y pimienta.
3. Rebózala con harina, ponla en el huevo y rebózala en el pangko. Refrigérala.
4. Mezcla los ingredientes de la salsa de la ensalada. 
5. Ralla la col, bien fina. 
6. Calienta el aceite en un cazo a fuego fuerte y fríe bien la carne durante unos 12 o 13 minutos, hasta que quede bien tostada.
7. Sácala del fuego y ponla sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
8. En un plato, pon el arroz, la ensalada y la carne, cortada a tiras, y la salsa. 

Tips 

Lo  más importante será la temperatura del aceite cuando friais la carne, porque tiene que estar bien caliente y debe cubrir totalmente la carne (con lo que se gasta mucho aceite para hacer el plato claro). Para saber exactamente cuándo es el momento perfecto para poner la carne cada cual tiene su truco, pero suelen tirar un poquito de pangko (harina de pan) al cazo y si vuelve a salir en 3 segundos es que es el momento. Si tarda más es que debemos esperar un poco para que el aceite se caliente más. Si no acertamos con la temperatura es posible que la carne absorba mucho más aceite de la cuenta, con lo que no estará tan bueno como debería.