© Getty Images Bank

A diferencia del popular tteokbokki, esa combinación dulce y picante de ttok, pasta de chile y verduras que sale en todas las series coreanas, y que normalmente se come rápidamente, de pie o en paradas en la calle, el gungjung tteokbokki es la versión elegante del plato, que se comía en los palacios. Gungjung significa “la corte real”. ¡Un manjar digno de reyes!

• Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de tteok en tiras, 120 gr de carne de cerdo, una cebolla, 60 gramos de pepino, 60 de zanahoria, 60 de setas shitake (o cualquier seta que tengan a mano), 60 de cebolleta. 65 ml de agua, 4 cucharadas de azúcar, una cucharada de ajo triturado, media taza de salsa de soja (unos 130 ml), 2 cucharadas de aceite de sésamo y pimienta al gusto.

1. Poner el ttoek en remojo.
2. Cortar la carne de cerdo, la cebolla, las setas, el pepino, la zanahoria y la cebolleta (a bastonetes) en trozos de similar tamaño. 
3. Calentar la sartén y añadir el agua y el azúcar. Añadir la carne de cuando arranque a hervir.
4. Añadir el ttok, el ajo y la salsa de soja cuando la carne esté cocida. Saltear bien.
5. Al ablandarse el ttoek, añadir la cebolla, las setas, el pepino y la zanahoria.
6. Cuando el agua de la sartén se haya reducido, añadir la cebolleta.
7. Apagar el fuego y añadir pimienta y el aceite de sésamo.

Tips

Una posible variación del plato es que, en lugar de añadir agua se añada caldo de anchoas (o cualquier otro caldo que tengan disponible). Esto le dará un sabor más profundo al plato. Respecto a las setas, los coreanos suelen usar setas pyo-go, llamadas setas shitake en otras partes del mundo, que se suelen comprar secas en los supermercados asiáticos. Si no las consiguen, pueden sustituirlas por cualquier otro tipo de setas de consistencia y tamaño similar al de los champiñones.