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Recetas de temporada: Kijogae (키조개)

#Recetas de temporada l 2020-04-28

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy les presentaremos otro alimento ideal para disfrutar en la época primaveral en esta parte del mundo. El protagonista de hoy es “kijogae”, una especie de almeja de gran tamaño, muy común en mares surcoreanos. Su concha es triangular en forma de abanico, mientras su carne, conocida como “gwanja” en coreano, es similar a la de callos de hacha o vieiras. 

Los meses más benévolos para su captura en Corea son abril y mayo. Esta almeja, rica en proteínas, es considerada buena aliada para recuperar la energía en una estación en la que mucha gente sufre síntomas de astenia primaveral, como cansancio y falta de apetito. También es abundante en taurinas, sustancia que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares -tales como hipertensión y arteriosclerosis- al rebajar los niveles de colesterol y depurar la sangre, además de mejorar la función del hígado, lo que podría reducir la fatiga corporal. Además, posee muchas grasas monoinsaturadas, que ayudan a disminuir el riesgo de diversos tipos de trastornos comunes entre los mayores, como patologías cardíacas, así como a mejorar el desarrollo cerebral.

Este marisco, sin lugar a dudas, es uno de los frutos del mar favoritos de los consumidores coreanos, no solo por su delicioso sabor y la exquisitez de su carne, sino también por ser bajo en calorías, pues aporta tan solo 57 kilocalorías por cada 100 gramos.


ⓒ www.matgoon.co.kr

Existen múltiples recetas para disfrutar de la carne del molusco bivalvo kijogae en Corea del Sur. Si es muy fresco se puede consumir crudo, siempre tras limpiarlo bien, acompañado de la típica salsa picante coreana llamada “chogochujang”, o también sazonada. ¿Pero cómo comprobar su frescura? Para verificar si este producto del mar está en buenas condiciones, es importante chequear si sus valvas son lo suficientemente duras y están bien cerradas.

Les cuento que estos días el plato más popular que se prepara con esta almeja en Corea es el llamado “kijogae samhap”. Aquí el término “samhap”, compuesto por “sam” (tres) y “hap” (combinación), precisamente hace referencia a la combinación de tres delicias que no solo asegura una mejor nutrición, sino un sabor perfecto. Los tres elementos que conforman dicho plato son la carne del mencionado marisco, la carne de res coreana “hanwoo”, muy famosa por su gran calidad, y la guarnición fermentada a base de col, “kimchi”. 

La receta de este plato, que tiene fama de ayudar a recuperar la energía, es muy simple. Basta con poner todos los ingredientes sobre una parrilla cuando esté bien caliente. ¿Y qué cantidad de ingredientes necesitamos? Pues en general, unos 300 gramos de carne de res, 200 gramos de kimchi y otros 200 gramos de almeja coreana son suficientes para satisfacer a un comensal. Es recomendable usar cortes finos de ternera para que el tiempo de cocción sea similar a la de carne de kijogae, pues debe cocerse durante pocos minutos para que no quede dura. La clave para disfrutar al máximo de este plato es llevar los tres ingredientes a la boca de una vez, para mezclarlos en el paladar y lograr una explosión de sabores.

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