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Recetas de temporada: Anguila (장어)

#Recetas de temporada l 2020-05-19

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

La estación estival es la época del año en la que más se consume la anguila en Corea, pues es conocida como un alimento que ayuda a recuperar la energía durante el clima caluroso. Cabe destacar que aquellos capturados entre mayo y junio tienen carne de mejor calidad con una textura más firme y jugosa, y un sabor excepcional. Si bien podría ser que este pescado no sea un ingrediente tan común en algunas naciones, se ha incluido en la dieta coreana desde hace muchísimos años. De hecho, la antigua enciclopedia médica coreana “Donguibogam” de la dinastía Joseon lo describe como un alimento que ayuda a fortalecer el organismo y curar enfermedades pulmonares.

La carne de anguila aporta una gran cantidad de proteínas, grasas monoinsaturadas y colágeno. También es una excelente fuente de vitamina B, hierro y calcio. Además es abundante en vitamina A, 100 veces más que en carne de res y 150 veces más que en otros pescados en general. Estas propiedades nutricionales de anguila ayudan a prevenir patologías oculares y cáncer, además de eliminar especies de oxígeno reactivas.

Lo cierto es que la anguila contiene altos niveles de colesterol, pero no hay que preocuparse demasiado por ello, pues las abundantes grasas monoinsaturadas y tocoferoles impiden que el colesterol se acumule en la sangre y lo liberan del cuerpo.


ⓒ Getty Images Bank

La piel de anguilas frescas, capturadas en su temporada de pesca, es sedosa, brillosa y suave, mientras presenta colores incluyendo marrón, verde oscuro y negro. Las anguilas de agua dulce tienen más grasa que las de mar. Estas últimas son usadas para más variedad de platos por su sabor limpio y menos graso. Pero ambos tipos son excelentes ingredientes para preparar “Jangeogui” o anguila a la parrilla.

¿Y cómo cocinarla? Pues, en la receta para dos personas que les vamos a presentar usamos dos anguilas de temporada, 600 mililitros de agua, cuatro cucharas de salsa picante coreana gochujang, 1,5 cucharas de azúcar fundido, otra de jengibre y ajo picados, una cucharadita de aceite de sésamo y dos de salsa de soja. Si tienen preparados todos los ingredientes, primero vamos a elaborar la salsa. Tras limpiar bien las anguilas, les quitaremos la cabeza y la espina central, que tostaremos en una olla con aceite de sésamo por unos minutos. Luego, vertimos agua y la dejamos hervir hasta obtener el caldo. Debemos poner en otra olla medio vaso del caldo, al que añadiremos gochujang, jengibre y ajo picados, aceite de sésamo y azúcar fundido. Tras hervirlo, agregamos un poco de salsa de soja, y ya tenemos lista la salsa, que dará un excepcional sabor al pescado. Ahora, queda asar ligeramente la carne de anguila en una sartén y posteriormente, cubrirla con la salsa preparada y asarla nuevamente. Lo más recomendable es asarla a la parrilla, pero es igualmente sabrosa si la cocinamos en una sartén con cocina de gas.

La clave para disfrutar al máximo este plato es acompañarla con jengibre fresco cortado en juliana, que ayuda a eliminar el típico olor a pescado y el sabor grasiento de la anguila, además de ayudar a la digestión. La anguila a la parrilla también combina bien con “bokbunjaju”, un vino hecho de mora coreana, ya que ayuda a activar aún más la vitamina A.

Pero cabe recordar que hay alimentos a evitar cuando se consume la anguila. No es nada menos que el durazno, pues el ácido orgánico que contiene puede obstaculizar la digestión del pescado y provocar diarrea.

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