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Comer alimentos saludables que ayudan a mejorar el sistema inmune es aún más importante en tiempos de pandemia. A propósito, hoy les presentaremos un popular ingrediente de temporada de Corea ampliamente reconocido por los beneficios tanto para la inmunidad como para la salud pulmonar. Me refiero a la raíz de flor de globo o raíz de campánula que se le conoce como “doraji” en coreano, cuya mejor temporada es entre julio y agosto.

Tiene una apariencia similar al ginseng y es tan nutritiva como dicha raíz, pero su precio es mucho más asequible, por lo que ha sido un alimento muy apreciado por los coreanos desde hace muchas décadas. Es rica en vitaminas y minerales, y a menudo se utiliza en medicina alternativa. Según el libro sobre medicina tradicional coreana Donguibogam, esta raíz se ha utilizado desde hace muchos años para tratar el dolor de garganta, la tos y la dificultad de respirar, pues ayuda a eliminar las flemas de los pulmones y a promover una función pulmonar saludable.

Mientras, su abundante calcio ayuda al crecimiento de los niños y a fortalecer los huesos, además de prevenir la osteoporosis en las personas mayores. También la raíz de campánula es buena fuente de saponinas y de inulina, que inhiben la proliferación de células cancerígenas. Además, es rica en fibra dietética, que puede prevenir el estreñimiento y mejorar la salud intestinal.

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¿Y cómo se disfruta de este manjar en Corea? Es común consumir esta raíz en forma de licuado con leche y miel, y también elaborar un extracto con azúcar con el que se puede preparar un delicioso té caliente. Son buenas formas de atenuar el característico sabor amargo de la raíz, pero también se suele elaborar una guarnición con raíz de campánula para acompañar al arroz, que es el plato que precisamente les presentamos en esta ocasión. En concreto, les explicaremos paso a paso cómo cocinar “raíz de campánula sazonada con pepino”.

Los ingredientes necesarios son: dos puñados de raíces de campánula, dos pepinos, una cucharada de ajo molido, una de vinagre, una de ají molido, una de azúcar, una cucharada y media de pasta de ají o gochujang, y unas semillas de sésamo. Primero, hay que lavar bien y cortar las raíces de campánula en tiritas largas, y dejarlas remojar en agua fría con media cuchara de sal durante una hora, para quitarles el sabor amargo. Luego, lavamos los pepinos frotándolos con sal gruesa. Los cortamos de lado en láminas de 2 milímetros con forma de media luna. Salamos y dejamos unos 20 minutos en reposo. Y ahora, a preparar la salsa. En un bol colocamos ajo molido, vinagre, azúcar y pasta de ají, y lo mezclamos todo bien. En un tamiz, ponemos las raíces de campánula para escurrirlas, y luego enjuagamos los pepinos cortados y los apretamos suavemente para escurrir el agua. Después, ponemos todos los ingredientes, la salsa, una cuchara de ají molido y un poco de semillas de sésamo en un bol, lo mezclamos todo bien con la mano, y... ¡ya está listo! Pueden disfrutarlo con arroz y otras guarniciones.