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El otoño es la mejor estación en Corea para comer cangrejos, pues son más sabrosos y nutritivos. Este crustáceo no solo es popular por su singular sabor, sino también por sus múltiples propiedades nutricionales. El cangrejo aporta unas 120 calorías por cada 100 gramos, y es rico en proteínas, betacarotenos, vitaminas tipo A, B1, B2, B6, C y E. También es buena fuente de zinc, ácido fólico, fósforo, lípidos, e hierro, así como de potasio y calcio.

El cangrejo se compone de proteínas ricas en aminoácidos esenciales, por lo que ayuda a recuperar la energía tras la fatiga por el calor del verano. En tanto, su alto nivel de calcio puede prevenir la osteoporosis, y ayudar a la formación y desarrollo de los huesos a los niños en etapa de crecimiento. Este alimento también posee abundante taurina, sustancia buena para la retina y recuperar la visión. Puede ser además un buen aliado para aliviar la resaca, pues su alto nivel de aminoácidos con azufre ayuda a eliminar el alcohol. En tanto, el quitosano de los cangrejos previene el aumento de colesterol.

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En esta ocasión, les presentaremos una receta de cangrejos al estilo coreano. Hay múltiples platos para elaborar con este ingrediente, pero uno de los más populares n Corea es el llamado “kotgue meuntang”, que literalmente significa “sopa picante de cangrejos”.

Los ingredientes necesarios para dos personas son: un cangrejo de tamaño mediano, o de unos 260 gramos, 50 gramos de nabo coreano, 17 gramos de cebollas, 7 gramos de cebolleta cortada en juliana, 4 gramos de chile verde picante en trozos, y un manojo de perejil. Para la salsa necesitamos 2 gramos de ajo molido, media cuchara de ají molido, otra media cuchara de duenjang o miso coreano, un poco de sal, y media cuchara de salsa de soja. Mezclamos todos ingredientes para la salsa en un bol y dejamos reposar. En un cazo ponemos el agua, el cangrejo bien lavado, y el nabo cortado en trozos de unos 2 centímetros, y dejamos hervir todo durante unos 20 minutos a fuego medio. Añadimos las cebollas cortadas en juliana, y la salsa, y lo hervimos todo otros 20 minutos más, hasta que el cangrejo esté cocido.

Luego, hay que añadir el chile verde, y las cebolletas y llega el momento de ajustar el sabor del caldo, añadiendo más sal o salsa de soja de ser necesario. Mezclamos y seguimos cociendo durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y añadimos el perejil por encima, para darle un toque elegante. ¡Y ya está listo para servir!