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El otoño es la mejor temporada de berberechos en Corea, un manjar muy sabroso fácil de disfrutar en casa. Lleno de nutrientes, este molusco suele habitar en la zona intermareal de las costas occidental y sureña del país. Si bien puede encontrarse durante todo el año en el mercado, los meses de entre noviembre y marzo alcanza su mejor sabor. 

Este fruto del mar es rico en aminoácidos esenciales, vitamina B y calcio, y ayuda a estimular el crecimiento en los niños. También puede prevenir la anemia, al contener hierro y hemoglobina. Los berberechos también son buena fuente de taurina, sustancia que ayuda a aliviar la fatiga y aumentar la inmunidad. Aportan 81 calorías por cada 100 gramos, factor que los convierte en un excelente aliado a la hora de llevar un plan alimenticio. 

En Corea del Sur, disfrutamos de este manjar de varias formas: al vapor, sazonado, en tortilla, en sopa, frito, etc. Pero para obtener un plato realmente delicioso lo esencial es elegir berberechos frescos y de buena calidad. A la hora de comprarlos, hay que comprobar que estén bien cerrados, con la cáscara esté brillante y no rota ni sucia. 

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La receta de hoy es “kkomak bibimbap” o arroz con berberechos, un plato muy apreciado por muchos coreanos. Les presentamos paso a paso cómo prepararlo. 

Los ingredientes para tres o cuatro personas son: 800 gramos de berberechos, una cebolleta, ocho dientes de ajo, un ají picante, arroz blanco, salsa de soja, ají molido, azúcar, aceite de sésamo, ajo molido, semillas de sésamo, vinagre y un poco de vino blanco. 

Para empezar, es importante limpiar bien los berberechos. Primero, los enjuagamos varias veces hasta que el agua se vea clara. Luego, los sumergimos en un recipiente con agua fría y una o dos cucharadas de sal durante una hora, para eliminar perfectamente toda la arena y los desechos que puedan contener. 

En tanto, ponemos una olla con agua y media copa de vino blanco a fuego alto. Cuando rompa el hervor, añadimos los berberechos limpios y los dejamos cocer por unos tres minutos, removiendolos de vez en cuando. Tras retirarlos de la olla, les quitamos la cáscara. 

Ahora, preparamos la salsa. Mezclamos bien cinco cucharas de salsa de soja, dos de ají picante molido, una de ajo molido, una de aceite de sésamo, 1/2 de vinagre, una de azúcar y una de semillas de sésamo. A la salsa, le agregamos cebolleta y ají picante en pequeños trozos y dientes de ajo cortados a la juliana. Servimos el arroz blanco cocido, junto con la salsa y los berberechos. Mezclamos todo y... ¡A disfrutar!