ⓒ Getty Images Bank

El alimento de temporada que les presentamos hoy es la bardana que es una planta bienal originaria de Europa y Asia, y está de temporada aquí en Corea entre enero y febrero. En particular, su raíz es ampliamente consumida en Corea del Sur, así como en Japón y China. Se estima que en los coreanos usaban la raíz de bardana en la cocina desde la dinastía de Goryeo, mientras que utilizaban sus semillas como medicamentos. Hoy día, la raíz crujiente de esta planta se come en Corea en diversas formas: al vapor, frita, ensalada, hervida, etc. También se elabora té, tras cortar la raíz en rodajas, secar al sol y tostar.  

Últimamente la raíz de bardana es un alimento muy apreciado por aquellos que desean perder peso. Su alto contenido de fibra dietética aporta sensación de saciedad por mucho tiempo y ayuda a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo. Además, es buena fuente de inulina que actúa como diurético y previene diabetes. 

ⓒ Getty Images Bank

Hoy compartimos con Uds. la receta de “jabchae de raíz de bardana”. Japchae significa “mezcla de verduras” y es un plato que disfrutaban los coreanos desde el siglo XVII durante la dinastía Joseon. Hasta hoy día es un manjar infaltable en la celebración de cumpleaños y fiestas. Actualmente suele incluir fideos salteados, pero en el pasado solo consistía en la mezcla de verduras y carnes. El plato que les presentaremos en esta ocasión tampoco tendrá fideos, pero en su lugar, agregaremos la raíz de bardana. Requiere bastante dedicación, pero vale la pena probarlo pues es muy rico, además de ser nutritivo. 

Los ingredientes necesarios son: 250 gramos de raíz de bardana, 250 gramos de carne de ternera, tres ajíes picantes, cinco puerros finos, media cebolla, una cuchara de ajo machado, un poco de sal, vinagre, azúcar, semilla de sésamo y salsa de soja. 

Lo primero que debemos hacer es pelar la raíz y lavar. La dejamos remojar en agua con vinagre por unos cinco minutos. Escurrimos el líquido, cortamos la raíz en trozos de unos cinco centímetros y luego en tiras longitudinales finas. También cortamos la cebolla, ajíes y puerros finos en juliana. Ahora, cortamos la carne en juliana, la condimentamos con media cuchara de salsa de soja, media cuchara de azúcar y un poco de pimienta. Cocemos la carne en la sartén. 

En otra sartén, echamos un chorrito de aceite y freímos el ajo machado a fuego bajo. Luego agregamos la raíz de bardana y cebolla cortadas, y sofreímos unos tres minutos a fuego mediano junto con dos cucharas de salsa de soja, una de azúcar, y ajíes y puerros finos cortados. Ahora hay que mezclar bien las verduras y la carne salteada. Agregamos semillas de sésamo, sal y pimienta, y volvemos a mezclar suavemente. Servimos en un plato y ... ¡A disfrutar!