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Durante el invierno es importante comer alimentos ricos en vitaminas y minerales para gozar de buena salud y tener energía. Por eso, uno de los manjares ideales para consumir en esta temporada de frío son las algas verdes, conocidas en Corea como “parae”. Su forma varía según el lugar en donde crezcan. Sus hojas pueden ser tubulares y alargadas, pero también tener muchas ramas laterales o ser más planas. Suelen encontrarse en las bahías donde hay confluencia de agua dulce, pero también crecen adheridas a las rocas del mar. En este país asiático es frecuente hallar algas verdes producidas mediante acuicultura en aguas marinas. 

Este producto del mar tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Contiene abundante potasio, yodo y calcio, que ayudan a prevenir la obesidad y algunas de las enfermedades frecuentes entre adultos y mayores, como hipertensión y diabetes. Además, al ser ricas en fibra vegetal, estimulan la actividad intestinal y alivian el estreñimiento. También son buena fuente de minerales, incluido el calcio que puede prevenir la osteoporosis, así como el hierro, que ayuda a mejorar la anemia. En tanto, su abundante cantidad de clorofila acelera el metabolismo. 

Para elegir algas verdes de buena calidad, es importante comprobar si tienen color negruzco, brillos en la superficie o un fresco aroma a mar. Pero, ¿cuál será la mejor forma de disfrutar este manjar? En Corea es frecuente freírlas en aceite o consumirlas fresco tras sazonarlas con condimentos. 

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La receta que les presentamos hoy “parae muchim”, algas verdes sazonadas. Son muy fáciles de preparar y les invito a probarlas. 

Los ingredientes necesarios son: 180 gramos de algas verdes, 200 gramos de rábano, semillas de sésamo, vinagre, salsa de soja, azúcar, sal, ajo molido y cebolletas cortadas. 

Primero, sumergimos las algas verdes en agua con algo de sal y luego, las enjuagamos con agua fría. Tras escurrir el líquido, las cortamos en pequeños trozos. Ahora cortamos el rábano en tiras finas de unos 7 centímetros de largo, y lo encurtimos con una cuchara de vinagre, media de azúcar y una de sal durante unos 20 minutos. Eliminamos ligeramente la humedad con papel de cocina y mezclamos con algas verdes cortadas, dos cucharas de vinagre, una de salsa de soja, una de azúcar, media de ajo molido y una de cebolleta cortada en juliana. Tras mezclar todo bien, lo servimos en un plato y echamos por encima algunas semillas de sésamo. ¡Y listo! Ya pueden disfrutar del sabroso “parae muchim”.