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En el hemisferio norte, la primavera está a la vuelta de la esquina y se comienza a percibir el aumento de horas de sol y de temperatura. Cuando cambia la estación, nuestro cuerpo usa más energía para mantener una temperatura constante, pues aumenta la diferencia térmica entre el día y la noche. A fin de prevenir el cansancio corporal que suele acompañar la llegada de la primavera y aumentar la inmunidad, no hay nada mejor que consumir alimentos de temporada saludables. A propósito, una de las verduras que anuncia la llegada de la primavera aquí en Corea es el cebollino silvestre o “dale” en coreano.

Es una planta que cuenta con aroma ligeramente a cebolla, tallos finos y largos de entre cinco y 12 centímetros, y raíz con tubérculos. Se puede hallar en masas en los montes, en los campos o a la vera de senderos entre arrozales desde principios de primavera. Los coreanos suelen usar los tallos suaves y las raíces como ingredientes para diversos platos, incluidos el estofado de pasta de soja fermentada “doenjang jjigae”, el arroz con verduras “bibimbap” y la ensalada de cebollino silvestre sazonado “dale muchim”. 

Esta verdura es muy rica en vitaminas tipo A, B1, B2 y C, y en sustancias inorgánicas que ayudan a combatir síntomas de astenia primaveral, como pérdida de apetito, falta de energía y alteraciones del sueño. También es buena fuente de potasio que sirve para disminuir la presión arterial, así como de alicina que facilita la circulación de la sangre y previene la inflamación.

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El plato coreano que les presentamos hoy es “dale doenjangguk”, sopa de pasta de soja con cebollino silvestre. Los coreanos suelen acompañarla de algunas guarniciones y, por supuesto, del plato que nunca falta en la mesa coreana, kimchi.

Ante todo, les describimos los ingredientes para cuatro personas. Debemos preparar: 200 gramos de cebollino silvestre “dale”, 160 gramos de tofu, dos ajíes verdes, un ají rojo, cuatro cucharas de doenjang o pasta de soja fermentada, media cuchara de ajo molido, una de ají molido y un puñado de anchoas secas.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos, lavamos primero el cebollino silvestre entero cortando las mustias y eliminado bien la suciedad. Luego, cortamos los tallos y las raíces en trozos de unos cuatro centímetros de largo. También cortamos el tofu en dados de 1,5 centímetros de lado y los ajíes en juliana.

Ahora, ponemos cuatro vasos de agua y anchoas en un cazo, y lo dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio. Eliminamos la espuma que sube, sacamos las anchoas, y añadimos cuatro cucharas de doenjang al cazo. Al romper en hervor, echamos los trozos de cebollino silvestre y cubitos de tofu, y seguimos hirviendo a fuego medio. Añadimos ajíes cortados, ajo molido y ají molido, y lo hervimos 10 minutos más. Apagamos el fuego, lo servimos en un recipiente hondo, y ya podemos disfrutar del sabroso “dale doenjangguk”.