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Hoy hablaremos de una de las verduras que últimamente llama mucho la atención de los comensales coreanos por el éxito mundial de una película del mismo nombre, más allá estar en su mejor temporada: minari o perejil en español. La primavera, entre marzo y abril, es la mejor época para disfrutar de este ingrediente en Corea. 

En la película “Minari”, del director coreano-estadounidense Lee Isaac Chung, que consiguió seis nominaciones a los Óscar 2021, el perejil representa simbólicamente la ardua vida que llevan en tierras desconocidas los protagonistas de la obra, inmigrantes coreanos que se asientan en Estados Unidos en los años ochenta. En la cinta, Soonja, interpretada por la actriz surcoreana Youn Yuh Jung, presenta al perejil como una planta deliciosa y nutritiva que crece muy bien en cualquier lugar. De hecho, esta especie es resistente a todo tipo de clima y suelos, que puede echar raíces en el agua e incluso brotar a la sombra. Tal como dice la personaje de la película, minari tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud. 

Concretamente, el perejil es rico en vitaminas, minerales y fibra, ayuda a purificar la sangre, bajar el nivel de colesterol malo, y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además, puede absorber los metales pesados dañinos en el cuerpo y eliminarlos. Por eso, es ideal para consumir en esta época del año cuando estamos más expuestos a esas sustancias nocivas presentes en las micropartículas de aire. El perejil también es un buen aliado para aliviar la resaca, pues estimula el buen funcionamiento del hígado y disminuye la inflamación. 

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El perejil puede consumirse crudo agregado en diversos platos, como ensalada, sazonado, y también cocido con alguna sopa. Pero hoy les invitamos a probar “minari jeon”, el panqueque coreano de pereji, que es muy sencillo de preparar. 

Los ingredientes necesarios son: 50 gramos de perejil, una taza de harina, un ají rojo, media cebolla y un poco de sal. Primero lavamos bien el perejil y lo cortamos en trozos de unos 2 o 3 centímetros. Cortamos también la cebolla y el ají en juliana. Ahora en un bol grande, ponemos media taza de harina, media de agua y un poco de sal y lo mezclamos bien. La masa no debe quedar ni muy líquida ni espesa. Añadimos las verduras cortadas. Pueden omitir el ají si no les gusta el sabor picante y ajustar la cantidad de sal a su gusto. 

Luego, hemos de calentar una sartén a fuego alto y agregar unas cucharaditas de aceite, removiendo la sartén para cubrir la superficie. Cuando esté caliente, bajamos el fuego y echamos medio cucharón de masa, dándole una forma chata y redonda. Freímos hasta que queden dorados por ambos lados y, cuando estén ligeramente crujientes, apagamos el fuego y los servimos en un plato. 

¡Finalmente solo queda disfrutar del sabroso minari jeon!