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Recetas de temporada: Calamar (오징어)

#Recetas de temporada l 2021-08-10

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

Hoy hablaremos de uno de los productos del mar más consumidos en Corea del Sur. Me refiero al calamar, cuya temporada de captura en este país es entre julio y noviembre. 

Los coreanos disfrutan de este marisco en múltiples formas. La sopa de calamar elaborada con nabo “ojingeo muguk”, por ejemplo, es considerada un plato ideal para aliviar la resaca, mientras las tiras de calamar seco sazonadas “jinmichae bokkeum” son una excelente guarnición para acompañar al arroz blanco. En tanto, el calamar salteado en pasta picante coreana con carne de cerdo, “osam bulgogi”, es perfecto para despertar el apetito, y los calamares fritos “ojingeo tuikim” nunca faltan en los puestos de comida callejera. Los calamares secos a la parrilla, por su parte, son un snack clásico de los coreanos en el cine. 

El calamar es muy apreciado en Corea, no solo por tener múltiples usos culinarios sino también por aportar muchos beneficios para la salud. Contiene abundante taurina, un aminoácido que ayuda a disminuir el cansancio, así como ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, que pueden ayudar a rebajar los niveles de colesterol malo y prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, es un buen aliado para adelgazar, pues aporta muchas proteínas pero pocas calorías. La tinta de calamar, muy rica en proteínas, también es un buen ingrediente en la cocina que añade un rico sabor marino y un color profundo. 


ⓒ Getty Images Bank

Hay un sinfín de menús que se puede preparar con calamares, pero hoy les invitamos a probar la receta de “ojingeo deopbab” o bol de arroz con calamar, un plato casual coreano que gusta tanto a niños como a adultos. 

Los ingredientes necesarios para dos personas son: dos calamares, una cebolleta verde, media zanahoria, una cebolla, un ají rojo picante, una cuchara de semillas de sésamo y dos cuencos de arroz blanco cocido al estilo coreano. Para la salsa necesitamos: dos cucharas de pasta de ají rojo gochujang, dos cucharas de ají molido, tres de salsa de soja, una de azúcar y otra de ajo molido. 

Primero, limpiamos con agua los calamares frescos, retiramos las vísceras y la bolsa de tinta con cuidado. Una vez que estén los calamares limpios, los cortamos en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo. Ahora, lavamos la cebolleta verde, el ají rojo, la cebolla y la zanahoria, y cortamos todo en juliana. 

Luego, calentamos una sartén a fuego alto y agregamos unas cucharaditas de aceite, removiendo la sartén para cubrir la superficie. Cuando esté caliente, bajamos el fuego y echamos la cebolleta verde. Freímos unos minutos, subimos el fuego y añadimos los trozos de calamar. Cuando estén más o menos cocidos, agregamos las verduras y la salsa. Mezclamos todo muy bien y lo freímos revolviendo hasta que la salsa se absorba por los ingredientes y las verduras estén cocidas. Apagamos el fuego y esparcimos encima unas semillas de sésamo. 

En un recipiente hondo, servimos arroz cocido al estilo coreano y echamos sobre él el calamar salteado con verduras. ¡Finalmente solo queda disfrutar! 

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