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Recetas de temporada: Sorgo (수수)

#Recetas de temporada l 2021-09-14

Corea a Diario

ⓒ Getty Images Bank

El protagonista de hoy es el sorgo, uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo, junto con el trigo, el arroz, el maíz y la cebada. Este cereal está de temporada en septiembre en Corea y se usa frecuentemente para cocinarlo con el arroz o para elaborar pasteles de arroz, panqueques, licores, etc. 

El sorgo es tan nutritivo que desde la antigüedad era considerado un símbolo de salud y longevidad. De ahí que es un importante ingrediente de “ogokbap” -arroz cocido junto con cinco granos diferentes-, un típico plato que se consume en Jeongwol Daeboreum, la fiesta tradicional para dar la bienvenida a la primera luna llena del año lunar, con el deseo de prevenir los males y pasar un año saludable y con abundante cosecha. 

¿Y cuáles son las propiedades nutricionales del sorgo? Este cereal ayuda a fortalecer los vasos capilares y reducir el colesterol, además de prevenir enfermedades vasculares incluida la esclerosis arterial. Según el Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, el sorgo contiene menos hidratos de carbono y calorías que el arroz, pero aporta muchas proteínas, minerales y vitaminas. Es recomendable consumirlo con frijoles rojos, pues se puede maximizar su efecto de bajar el nivel de colesterol, y también con batatas, que ayudan a su digestión. 


ⓒ Getty Images Bank

La receta que les invitamos a conocer hoy es “susu chapssal gui”, el panqueque de sorgo con arroz glutinoso, que podría ser un excelente menú de desayuno. Es bastante simple y merece la pena probarla. 

Los ingredientes necesarios son: 2/3 vaso de sorgo en polvo, 1/3 vaso de arroz glutinoso en polvo, 1 gramo de sal, 2 cucharas de aceite de cocinar y 2,5 de miel. Primero, colocamos en un bol la cantidad preparada de sorgo y arroz glutinoso en polvo y sal, amasamos con las manos, añadiendo poco a poco el agua caliente, hasta formar una masa. Luego, dividimos la masa en pequeños bollos del mismo tamaño y formamos una bola con cada pieza. Presionamos cada bola de masa para hacer un disco de unos cinco centímetros de diámetro.

Ahora, calentamos una sartén a fuego alto y agregamos unas cucharaditas de aceite, agitando la sartén para cubrir muy bien la superficie. Cuando esté caliente, bajamos el fuego y ponemos los discos de arroz a cocinar por unos minutos. Si desean, pueden añadir azufaifa cortada o piñones en la parte superior de cada tortita para decorarla. Cuando los fondos estén ligeramente crujientes, hay que darles la vuelta y cocinarlos unos minutos más. Cuando todas las piezas estén cocidas, las ponemos en un plato para servir, y luego, añadimos un poquito de miel para endulzar. Finalmente solo queda: ¡disfrutar del plato! 

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