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Hoy hablaremos de un dulce coreano que recientemente se ha convertido en foco de atención, no solo en Corea sino en muchos otros países. Me refiero a “dalgona”, una galleta tradicional que saltó a la fama mundial por su aparición en “Squid Game” o “El juego del calamar”, una popular serie surcoreana de Netflix que ha logrado llegar al puesto N°1 del ranking de dicha plataforma de streaming en más de 80 naciones. 

Les cuento que la galleta dalgona, que se elabora mezclando azúcar y bicarbonato de sodio, evoca recuerdos de infancia para muchos coreanos, pues era una golosina callejera muy popular en los años 70 y 80. En esa época, era común ver vendedores ambulantes frente a las escuelas haciendo dalgona con diversas figuras. En general, los que lograban cortar el contorno de la figura sin romperla, podían llevarse otra más de regalo, de ahí que dalgona, más que una simple galleta, era fuente de diversión entre los niños. Incluso había puestos callejeros o papelerías que permitían a los niños preparar este dulce por sí mismos. Conocido también como “ppopgi”, dalgona se consume hoy día como una golosina “retro” por los jóvenes coreanos.  

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¿Y cómo se elabora dalgona? Es muy fácil de preparar, y ahora mismo, les explicaré paso por paso cómo hacerlo. Sobre todo, si son fanáticos de la serie “El juego del calamar”, ¡no duden en probarla! 

Los ingredientes necesarios son: tres cucharas de azúcar, un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio y un poco de aceite. También necesitaremos un cucharón -que no sea de plástico-, un palito de madera, un utensilio de superficie plana, y si desean agregar figuras, unos moldes para galletas. 

Primero, añadimos tres cucharas de azúcar en el cucharón y lo calentamos a fuego bajo, removiéndolo constantemente con un palito. Es importante mantener siempre el fuego bajo, porque si no podrá quemarse. Cuando el azúcar esté totalmente derretido, retiramos el cucharón hacia un costado del fuego y agregamos un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio. Nunca hay que añadir excesiva cantidad de este ingrediente, pues dalgona tendría sabor agrio. Lo removemos constante y rápidamente, y veremos inflar la mezcla hasta dos o tres veces más de la cantidad original. No hay que poner el cucharón directamente encima del fuego, pero ni retirarlo por completo. Traten de ponerlo a un lado del fuego para que se mantenga ligeramente caliente. 

Ahora, sin demora, vertemos la mezcla sobre una bandeja cubierta sutilmente con aceite. La cubrimos con un papel de cocina, también con aceite, y la apretamos con un utensilio plano durante tres o cuatro segundos, no más. Retiramos inmediatamente el papel, colocamos el molde encima y lo apretamos fuerte con la mano. Cuando vean que está más o menos duro, retiramos el molde. 

¡Ojalá disfruten esta dulce golosina coreana y logren separar el contorno de la figura sin romperla!