Miến trộn thập cẩm cung đình “Gungjung Japchae” là một trong những món ăn dâng lên nhà vua được chế biến từ các loại rau quả như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, rễ cây hoa chuông Doraji và nhiều loại rau khác. Ngày nay Japchae đã trở thành món ăn đặc biệt tiếp đãi khách của gia đình. Phải tốn khá nhiều công sức và tâm huyết trong việc chế biến nên món Miến trộn thập cẩm cung đình Gungjung Japchae chỉ xuất hiện trong những sự kiện quan trọng hay những dịp đặc biệt.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
150g miến, 50g thịt bò, 300g dưa chuột, 30g cà rốt, 30g mộc nhĩ, 2 quả trứng.

Gia vị :
Gia vị tẩm ướp thịt bò: 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê đường đen, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/4 thìa cà phê bột tiêu.
Gia vị trộn món ăn: 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường đen, 1/4 thìa cà phê bột tiêu, 1 cốc rưỡi nước, 4 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu vừng, 1 thìa vừng rang giã nhỏ.



☑ Cho một chút muối vào nước chần miến thì miến vừa đằm miệng lại không bị bở, giữ được độ dai.
☑ Lý do không nêm gia vị khi xào rau củ là vì miến chần sẽ được đem xào với hỗn hợp gia vị, nên lúc trộn lẫn các nguyên liệu rau củ, gia vị ở miến sẽ ngấm sang rau củ.
☑ Vì cảm quan của món Japchae là mầu vàng nâu nên ta dùng đường đen để tạo màu cho món ăn.
☑ Nếu không có mộc nhĩ có thể thay thế bằng các loại nấm khác như nấm hương.
☑ Nếu cho miến chần vào hỗn hợp gia vị nguội để xào, thì thời gian xào sẽ kéo dài và miến sẽ bị bở và nhũn, mất đi vị ngon và độ bóng.
☑ Lý do trộn rau củ với miến xào để nguội là nếu trộn các loại rau củ xào với miến xào vẫn còn nóng thì vị của món ăn sẽ bị thuyên giảm, và món ăn cũng rất dễ bị thiu.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách