Canh Kimchi cải thảo Kimchi-jjigae có vị cay ngọt, chua chua và rất thơm. Đây là một trong những món canh mà người Hàn Quốc ưa thích nhất đặc biệt là vào những lúc cơ thể cảm thấy mệt mỏi và chán ăn. Người Hàn Quốc ăn rất nhiều loại canh, trong đó loại canh có nước sốt sánh, nấu với các loại tương, thịt hoặc hải sản được gọi là Jjigae. Canh Kimchi cải thảo Kimchi-jjigae có thể được coi là như loại canh Jjigae dễ nấu và phổ biến nhất tại Hàn Quốc. Trong các ghi chép cổ cho tới cuối thời kỳ Joseon cũng không có bút tích nào ghi về món ăn này. Điều này chứng tỏ đây là một món ăn bình dân, chế biến nhanh gọn và đơn giản, và từ xa xưa người ta không muối Kimchi cải thảo vì mục đích nấu món canh này. Canh Kimchi cải thảo Kimchi-jjigae trở thành món ăn phổ biến tại Hàn Quốc từ sau những năm 1970 khi Hàn Quốc mở rộng canh tác cải thảo. Tên gọi món canh trong tiếng Hàn là Kimchi-jjigae nhưng trong hàng trăm loại Kimchi của Hàn Quốc người ta chỉ dùng Kimchi cải thảo để nấu món canh này.

Nguyên liệu chính :
dưa muối kimchi cải thảo loại chín ngấu 300g, 100g thịt lợn, hành lá 20g, 1/2 củ hành tây tương đương khoảng 70g, 200g đậu phụ, 5 cốc nước.

Gia vị :
Gia vị nấu canh: 1 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa cà phê tỏi giã, 2 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa cà phê dầu mè.



☑ Quý vị nên dùng Kimchi cải thảo được muối từ cuối thu đầu đông năm trước hay còn gọi là vụ Kimjang để nấu canh Kimchi cải thảo.
☑ Trong trường hợp không thích hương vị chua cay và mặn đặc trưng của dưa muối Kimchi thì quí vị chỉ cần rũ bỏ nhân và gia vị muối dưa Kimchi bám dính quanh cây cải thảo.
☑ Khi chế biến món ăn có thịt lợn, chúng ta sẽ dùng nhiều hành lá hơn, hành lá có tác dụng tẩy sạch các mùi tạp uế, làm cho nước canh thơm và hấp dẫn hơn.
☑ Nếu không thích vị ngọt lợ của hành tây, quí vị có thể thay thế bằng các loại nấm tùy theo sở thích. Nhưng tốt nhất là không nên cho nấm hương, vì hương thơm của nấm hương sẽ át hết mùi đặc trưng vốn có của canh.
☑ Pha trộn trước gia vị, nhào và bóp nhẹ sao cho hỗn hợp gia vị ngấm sâu vào thịt và dưa muối kimchi trước khi đổ nước vào nấu.
☑ Nếu không dùng thịt lợn để nấu canh thì cho vào một chút dầu ăn để xào kimchi cải thảo trước rồi đổ nước vào nồi nấu.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách