‘Dolsot’ có nghĩa là niêu làm bằng đá. Loại công cụ này được các nhà khảo cổ học Hàn Quốc phát hiện có từ thời Baekje khoảng 1300 năm trước. Giờ đây cơm niêu đá đã trở thành món ăn đặc sản quí hiếm. Vì từ năm 1920, người Hàn Quốc bắt đầu sử dụng các loại nồi nấu theo kiểu Nhật Bản có tên gọi là Nembi, rồi sau năm 1960 sự xuất hiện của nồi cơm điện đã gần như đặt dấu chấm cho thời đại nấu cơm bằng nồi đá ở nơi đây. Trong quá trình phát triển các công cụ nấu nướng, người ta đã dần nhận thức được giá trị và tác dụng của đá trong chế biến thức ăn và đang từng bước quay lại với chất liệu này. Ví như cơm nấu bằng niêu đá sẽ thơm ngon hơn rất nhiều vì vung nồi bằng đá có tác dụng tạo áp suất rất lớn sẽ duy trì dường như tuyệt đối hương vị vốn có của hạt gạo. Trong món cơm dinh dưỡng Yeongyang-bap thì ngoài gạo trắng, người Hàn Quốc còn cho thêm cả hạt thông, hạt dẻ và nhiều loại hạt khô khác nữa.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
120g gạo tẻ, 30g gạo nếp, 5g gạo nếp cẩm, 5g đậu nành đen, 1 hạt dẻ, 2 quả táo tầu khô, 20g sâm củ tươi, 3 hạt bạch quả, 1 thìa cà phê hạt thông, 1 cốc nước.

Gia vị :
Nguyên liệu pha chế gia vị ăn cơm: 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê hành băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê tỏi giã, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê vừng rang giã nhỏ.



☑ Nếu nấu cho nhiều suất ăn, nên ngâm riêng gạo nếp cẩm để tránh màu đỏ của nước gạo nhuốm sang các loại gạo khác.
☑ Đậu nành đen dùng để nấu cơm dinh dưỡng niêu đá phải đem ngâm nở và luộc chín trước 70%. Vì đậu nành vốn cứng hơn các loại nguyên liệu khác, nếu không làm như vậy, khi đem nấu cơm đậu sẽ không thể chín ngấu được.
☑ Cách lột vỏ hạt bạch quả dùng trong món sườn kho Galbi-jjim và món cơm dinh dưỡng là khác nhau. Khi dùng để kho sườn, ta cho hạt bạch quả vào chảo có láng chút dầu ăn, rang qua cho tróc vỏ. Còn khi dùng để nấu cơm thì ta sẽ lột vỏ hạt bạch quả trong nước sôi có rắc muối.
☑ Cách biết căn nước nấu cơm nồi thường là để mực nước cao hơn mực gạo cỡ 1cm~1,5cm hay 1 đốt ngón tay là được.
☑ Để thưởng thức món Cơm dinh dưỡng niêu đá, ta không cho gia vị ngay vào niêu cơm để trộn, mà phải xúc ra một chiếc bát. Quí vị sẽ thấy dưới đáy niêu đá có một lớp cháy rất thơm ngon, lúc này ta rót một ít nước vào niêu, cạo cháy cơm ăn lẫn với nước.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách